在小海鲜界，蛏子凭借肉质肥厚一直有着无法撼动的地位。俗话说“四月蛏肥美，莫负西施舌”，尤其是立夏后一天比一天壮，肉嫩甜香、清鲜不腻。
图片源于网络
蛏子，既能混迹于餐厅，作为*金头牌；也能出没于家中，化身开胃小菜。
无论是清蒸、爆炒或葱油等任何烹饪方式，它的百变滋味总能让其成为餐桌上的最受瞩目的焦点！
但在这道菜里，蛏子甘成配角？
丝瓜炒双鲜，摆脱了原先丝瓜的固定搭配，贝壳类的鲜味直抵丝瓜深处，加上其本身的鲜甜味道，更是锦上添花、回味无穷。
而且在制作上基本遵循食材本味，只需家常调味和快速翻炒就能将两者完美融合。
这道丝瓜的满分创新时令搭配，就是出自于连续两年获得黑珍珠一钻餐厅的食庐。店内把“传承创新、时令为序”的想法延续到每一道菜品上，只为让食客品尝到不一样的新淮扬味。
那今天就请到了食庐的行*总厨孙晓阳，来教大家这道丝瓜炒双鲜家常版做法，仅需两步快手上桌，绝对成为抢手货！
孙晓阳
食庐
行*总厨
橄榄中国餐厅大奖——实力名厨
食材准备
/食材/:苹果丝瓜、蛤蜊、蛏子
/调味/：盐、糖、胡椒粉、料酒
店内选用的是苹果丝瓜，在口味上会更爽脆鲜甜，但在家也可用广东胜瓜或普通丝瓜代替。
挑选新鲜蛏子，有两点需注意：
一、蛏子触须需透亮、有弹性
二、活的蛏子触碰后触角会自由伸缩
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹=15ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙=6ml
制作过程
01
第一步：准备馅料
将蛏子和蛤蜊放入水中，滴入2-3滴油浸泡40分钟。
水内加油是为了
让蛏子和蛤蜊吐尽沙子和污垢
丝瓜去皮后，去头去尾去囊，改刀成条状。
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正确示范如下▼
在沸水中加1调羹料酒，再倒入蛤蜊。
饭店内让蛤蜊壳加快开壳速度的方法：
中途加次水
待壳微微张开后加冷水，直至壳全开后立马捞出。
正确示范如下▼
同样操作，把蛏子焯水，壳开后捞出备用。
蛏子壳薄比蛤蜊焯水时间更短
将处理完的蛏子和蛤蜊去壳取肉。
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蛏子壳内的黑线里面有沙，需要去除
正确示范如下▼
02
翻炒速度一定要快！
保证鲜嫩爽脆的口感
第二步：翻炒
热锅冷油，开小火，放入1调羹油和丝瓜翻炒。
炒至断生变色即可，捞出备用。
保持小火，锅内留底油，放入葱姜、蛏子肉、蛤蜊肉、1调羹料酒、3调羹水和丝瓜。
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再加入1/3茶匙盐、1/5茶匙糖、1/5鸡粉和胡椒粉，翻炒。
胡椒粉可依照自己口味添加
能起到去腥增香的效果
最后放入0.5调羹水淀粉和1调羹油，快速翻炒出锅。
出锅前淋油可让菜色更诱人
你还只会丝瓜炒蛋、丝瓜炒毛豆吗？现在这个创新的双鲜搭配，让你一口感受鲜、脆、甜、嫩等多重味蕾享受。还不赶紧去菜场采购起来……
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