一到了夏天，人们都喜欢吃一些清淡解暑的食物。这时候人们很容易就想到了吃些蔬菜，这是很自然的想法。丝瓜就是一种很多人都爱吃的蔬菜，无论是南方还是北方都能够买到新鲜的丝瓜，而且丝瓜价格便宜，味道也清香鲜美，一块钱的丝瓜就够炒一碗菜的了。丝瓜里含有很多维生素和矿物质，再配上富含蛋白质的鸡蛋，真是再完美不过的选择了。
虽然丝瓜确实很鲜嫩，但是如果直接下锅炒，不仅丝瓜不容易入味，而且如果掌握不好火候还会导致丝瓜的颜色发黑，既不好看又不好吃就很让人焦灼了。关于这个问题，小编专门向大厨询问了正确的做法，大厨透露说:丝瓜炒鸡蛋的时候需要用它泡一泡才能软嫩清香。
接下来小编想跟大家介绍一下丝瓜炒鸡蛋的做法。首先巧妇难为无米之炊，我们要想做出一道美味的丝瓜炒鸡蛋一定要先准备好需要的食材。两根丝瓜，两个鸡蛋就够了，再加上不可缺少的调味品:食盐，鸡精，淀粉，植物油适量。有了食材之后我们就可以正式开始做这道丝瓜炒鸡蛋了。
第一步我们要把丝瓜洗干净，改刀切成薄厚均匀的丝瓜片，尽可能切成薄厚一致的片，这样后期炒制调味的时候都能比较均匀。之后准备一碗清水，往水中加一勺食盐搅拌均匀，之后再加两勺淀粉，同样要搅拌均匀，之后就可以把丝瓜放进水中浸泡十分钟，并且用手轻轻揉搓。
第二步我们要把泡好的丝瓜捞出来，再用清水冲洗一下，之后沥干水分放在一边备用。准备一个小碗，把鸡蛋打散后加小半勺食盐搅拌均匀后备用。
第三步就要起锅烧油啦！等油温8成热的时候倒入鸡蛋液，翻炒后捞出来备用，锅底留少许油，然后把丝瓜下进锅里，用中火慢慢翻炒，直至丝瓜变软即可。
第四步我们把炒好的鸡蛋再倒入锅里和丝瓜一起翻炒一分钟，然后加一勺食盐半勺鸡精，搅拌均匀之后就可以出锅了。
其实丝瓜炒鸡蛋成功的秘诀在于把切好的丝瓜用食盐淀粉水浸泡一下。因为食盐水能够把丝瓜中的粘稠液体逼出来，这样做出来的丝瓜就更加软嫩清香了。另外由于淀粉的吸附性很强，所以能够把丝瓜清洗的更加干净水嫩，有了这一步，泡过的丝瓜吃起来就更加容易入味了，吃起来也好吃。
因为丝瓜是应季蔬菜，本身就很新鲜，有蔬菜的鲜香味道，所以不用加很多调味料，简单炒出来就很新鲜。大家一定要注意千万不要用老抽和生抽，因为这俩调味料加进去这道菜的颜色就别想好看了，肯定会很浑浊。反而加少量的鸡精和食盐才是正确的做法，能够增香提鲜。
另外鸡蛋和丝瓜要先分开炒再和在一起，这样才能保证两者都能熟到合适的程度，吃起来也更加好吃。