秋天多吃丝瓜，补水又鲜嫩，教你丝瓜脆嫩不变黑的窍门，无比下饭
丝瓜，在我印象中，应该是属于夏季的瓜果蔬菜，但是在南方，气候不明显，所以即使到了现在初秋这会，依然能买到特别新鲜的丝瓜。以前我们大都把这种丝瓜叫水瓜，本地产的品种叫丝瓜，外来的蔬菜多了，加之瓜果品种本来就多，所以类似科类的品种我们都把它归成一类，渐渐地，水瓜也被大家叫做丝瓜。
丝瓜补水，脆嫩好吃，用来煮汤更是鲜美。平时下馆子点菜的时候，末了总会点上一道时令蔬菜，可上汤、可蒜蓉炒，只要是时令蔬菜总要放到最后，解解腻。所以这个季节，清炒丝瓜在饭馆里也特别受欢迎。有朋友问我，说自己在家炒丝瓜，出锅后颜色不翠绿，口感也不脆嫩，和饭店做的实在有差距，爱吃丝瓜，但是要把它炒好端上桌，总不能黑黑的，让人看着也没食欲吧？自己在家炒丝瓜为啥会发黑？漏了哪一步？大家都说饭店厨师炒菜有妙招，此话不假！喜欢吃丝瓜的朋友要收藏啦！花2分钟时间看看，教会您！
食材：丝瓜1条，红辣椒1个，独头蒜1个，油适量，盐少许，淀粉1茶匙，清水3茶匙。
具体步骤：
1.买丝瓜的时候拿起来掂量一下，比较沉甸甸，瓜身笔直的说明水分比较足也是嫩的丝瓜。把丝瓜放入淡盐水中浸泡清洗干净，切掉头末两端，丝瓜对半切开，然后切成半月牙形状的薄片。当然，喜欢厚一点的，切成滚刀块状也没问题，形状不影响丝瓜脆嫩发黑与否哈。
2.蒜头切碎，红辣椒切成圈或者碎末，放入烧热的锅中，适量油爆出蒜末辣椒的香味，适当的红色能增加菜肴的颜色，丰富成品的色泽，增加食欲。
3.接着倒入切好的丝瓜，大火快速翻炒。因为丝瓜含有较多水分，别急着往锅里加水哟，翻炒能煸出丝瓜不少水分呢，如果太早加水，丝瓜就不够脆嫩辣。
4.丝瓜煸炒至微微变软断生后，准备一些水淀粉，淀粉和清水按照1:3的比例调兑均匀后淋在丝瓜上，并翻炒均匀。因为丝瓜含糖和水分较高，而且瓜瓤中含有黑色素，入炒锅碰到高温之后颜色容易变黑，有淀粉水裹着的丝瓜，颜色才不易发黑。
5.最后再加适量盐调味即可关火。丝瓜易熟，适宜大火快炒，炉火不能太小翻炒太久了，水分全部释出，吃起来口感自然就没那么脆嫩。
要想自己在家炒丝瓜不发黑，记住最后一步，用适量淀粉水勾芡哟！而且这样炒出来的丝瓜，口感也更加嫩滑易入口，拌着汤汁，也是无比下饭，最近猪肉这么贵，还是多吃蔬菜瓜果吧，营养均衡也健康！一定要试试
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！