又到了丝瓜成熟的季节，记得之前妈妈在我家院子里种的丝瓜，一到夏天就结满了绿油油的丝瓜，一根一根的垂吊在那里，特别喜人。晌午要吃饭的时候就去摘上两根，炒鸡蛋吃，又香又嫩。自己种的丝瓜不打药，味道也特别好，炒、放汤都好吃。自己家吃不了的时候妈妈就会给邻居亲戚朋友送，大家都很喜欢吃。
其中炒丝瓜简单又快手，好吃又营养，是很多人爱吃的菜肴。但是炒丝瓜看似简单，其实很多人都做不好。很多人炒出来的丝瓜都会变色发黑，口感不好。其实炒丝瓜要想保持翠绿的色泽，香嫩的口感，也是需要掌握技巧的，不能直接下锅炒。今天就分享大家几个炒丝瓜的小技巧，学会了保证炒出来的丝瓜颜色翠绿不发黑，吃起来又香又嫩，一起来看一下吧。丝瓜不要直接下锅炒，掌握4个技巧，丝瓜翠绿不发黑，又香又嫩。
1、丝瓜挑选
食材的选择对于最终成品的口感和味道起到至关重要的作用，炒丝瓜也不例外，一定要选择新鲜的丝瓜才能做出最好的味道。我们在挑选丝瓜的时候最好选择颜色是翠绿色的，发*的不要选，不新鲜。最好选择根部还带有丝瓜花的，这样的丝瓜一般都比较新鲜，如果放置时间久了，那丝瓜花应该蔫了或者已经脱落了。买丝瓜的时候还可以将丝瓜放在手里捏一下，如果感觉丝瓜比较结实，就说明丝瓜比较新鲜，但如果感觉软软的，就说明丝瓜已经放了很久老了。
2、盐水浸泡
买回来的丝瓜清洗干净，刮一下皮，皮不用刮的太干净，留一点皮口感会更好，然后将丝瓜切块。这时候很多人可能就会将丝瓜直接下锅炒了，其实这样直接下锅炒的话丝瓜是很容易变色发黑的。我们需要先将丝瓜放到盐水里浸泡一会，这样能让丝瓜的表面附着上一层盐分，从而能更好的阻挡丝瓜中糖分和高温的直接接触，从而能更好的防止丝瓜发黑。
3、大火快炒
炒丝瓜的时候，丝瓜下锅之后就建议放盐，这样能让食盐附着在丝瓜上，防止丝瓜变黑。还有很重要的一点，炒丝瓜一定要大火快炒，这样能缩短丝瓜和高温氧气直接接触的时间，也能有效防止丝瓜变黑。还有炒丝瓜最好不要用铁锅，用铁锅的话丝瓜很容易发生氧化反应而变黑。
4、调料选择
炒丝瓜调料一定要尽量的少加，只需要食盐就可以了。有些调味料加上则会起到反效果，尤其是醋，炒丝瓜的时候一定不能加。因为加醋会破坏丝瓜中的叶绿素，丝瓜就会发黑。