藏在影视剧里的医学
舌尖上的五种味道
作者：书小言
看好剧，学知识！欢迎来看“藏在影视剧里的医学”！
在接受了“寻找种野菜”的训练后，韩尚宫开始传授小长今调味的知识。我们都知道，了解食物的味道，调和食物的味道，对于一个厨师来讲非常重要，对于我们的身体健康来讲，也非常重要！
《*帝内经》中提出的饮食养生总原则就是“谨和五味”。
什么是“五味”呢？
五味是指药物或者食物具有酸、苦、甘、辛、咸5种基本的不同滋味，此外还有淡味和涩味。
这里有一点需要大家特别注意了，辛和辣是不一样的。因为大家经常把“辛辣”说在一起，所以导致很多人错误地以为“辛”和“辣”是一种味道，其实它们是不同的。确切来说，“辣”并不是一种味道，它不是由味蕾“尝”出来的，而是由黏膜接受刺激后“感觉”出来的！
人常说“吃辣辣两头”，吃的时候嘴里辣，排泄出来的时候“小菊”辣，“小菊”上面肯定是没有味蕾的，所以“辣”刺激的其实是人体的黏膜组织——这里面就包括了胃黏膜。因此，这也是为什么长期喜欢吃辣的人容易得胃病的原因，如果只是吃辛味的薄荷、芥末、荆芥，虽然可能会泪流满面，但根本不会伤到胃。
中医将“五味”和人体内的“五脏”相对应：酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入肾，认为适当的五味滋养可以使我们的五脏保持健康，而过多地摄入某一种味道则会损伤我们的身体。
酸味可以滋养肝，但如果酸味的食物吃的太多，就会使肝气亢盛，人容易发脾气，消化功能也会受到影响；
咸味的食物可以滋养肾，而咸味的食物吃的太多，却会损伤肾，容易骨质疏松，血压升高，容易罹患心脑血管疾病；
甜味入脾，但甜味的食物吃的太多，就容易生湿生痰，肥胖、消化不好；
苦味入心，但苦味的食物吃的过多，会损伤身体的阳气，也会损伤脾胃，影响消化。
在我们日常生活中常见的药食兼用的食材中，酸味的食材有橙子、马齿苋；苦味的食材有苦瓜、芦荟；甘味的食材有白砂糖、扁豆、冰糖、蚕豆、大枣、带鱼、豆腐、鹅肉、蜂蜜、黑芝麻、胡萝卜、*瓜、鸡肉、粳米、荠菜、栗子、龙眼、绿豆、花生、蘑菇、南瓜、牛肉、糯米、莲藕、苹果、丝瓜、甜瓜、兔肉、西瓜、香蕉；辛味的食材有薄荷、葱白、大蒜、胡椒、花椒、韭菜、辣椒、生姜；咸味入肾的食材有狗肉（我个人不赞成吃狗肉）。
因此，煮饭做菜绝不是微不足道的小事，只有能够谨慎地调和五味，不吃多，也不吃少，才会使骨骼强健，筋脉柔和，气血通畅，健健康康。
“在野小中医”编了一首“食物五味歌”，送给喜欢做美食或喜欢吃美食的你。祝大家都吃得美美，吃得健健康康！
五味苦甘辛咸酸，分入心脾肺肾肝，
五味搭配补身体，偏爱一味不好办。
苦瓜苦苦能泻火，吃多伤胃不合算，
冰糖甜甜味道好，吃多变胖又生痰，
生姜辛散能发汗，吃多夜间睡不安，
狗肉味咸能补肾，吃多却把心气乱，
橙子酸酸能生津，吃多肠胃受牵连。
谨和五味不偏食，健健康康保平安。
看好剧，学知识！让我们的生活多彩而又健康！
本文中对药物的介绍参考自《中药大辞典》。
来源：河南省卫生健康宣传教育中心