炒丝瓜，第1步不是先放油！牢记3点，丝瓜翠绿鲜嫩不发黑，真好吃
夏天，我愿意做个“吃瓜群众”，好吃的瓜太多了，有西瓜、哈密瓜、香瓜
、*瓜、丝瓜等，既可补充水分，也能提供身体所需的营养，让身体更加健康。
丝瓜含有丰富的维C、B族维生素，可以直接榨成丝瓜汁喝，有美容养颜的作用，故而有“美人水”之称。丝瓜还可以凉拌、炒菜、做汤，味道都十分鲜美。炒丝瓜是最简单的，但很多人都炒不好，丝瓜吃起来口感老，不软嫩也不入味，颜色也发黑了，看着就没食欲。
其实，这种情况是炒丝瓜的方法不对，大多数人都是把丝瓜切好后，直接倒进锅里炒，第一步就错了，难怪丝瓜总是炒不好。
今天我就和大家说说炒丝瓜的诀窍，喜欢吃丝瓜的学一学，保证翠绿不发黑，脆嫩可口。
准备丝瓜、鸡蛋、大蒜、香葱、食盐、水淀粉。
1、先给丝瓜去皮，削皮时要注意只把表面的硬皮削掉就行了，不要削太深，千万不要露出里面的白肉。丝瓜含有丰富的铁，如果遇到了空气，就会被氧化，这就是发黑的原因，有了绿色部分的保护，就可以避免发黑。
2、去皮后的丝瓜冲洗干净，用刀切成小块，放入碗中，加入一小勺盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，然后用清水冲洗掉多余的食盐，沥干水分。
3、鸡蛋打入碗中，加入一勺盐，再倒入适量水淀粉，用筷子搅拌至气泡，放一旁备用。
4、起锅，倒入适量油，大火烧至七成热，倒入搅拌好的鸡蛋液，继续大火煎半分钟，定型后用铲子炒成大块，盛出备用。
5、锅里留底油，加入蒜末炒香，倒入丝瓜块，大火快速翻炒1分钟，颜色变深后倒入炒熟的鸡蛋块，翻炒均匀。小半碗水淀粉倒入锅中，炒匀后收汁，汤汁浓郁后撒上葱花即可出锅，鲜美好吃的丝瓜炒鸡蛋就做好了。
炒丝瓜，不管是和鸡蛋炒，还是和其它食材一起炒，都不能直接下锅炒，就容易发黑。
想要丝瓜翠绿鲜嫩不发黑，要注意3点：
1、丝瓜去皮时，只要去掉表面的绿皮就行了，其实丝瓜皮很薄，每次用削皮刀削下来的，还带有一层瓜肉，就会破坏瓜肉的完整性，使瓜肉接触到空气，就会被氧化。
建议用到刀刃慢慢刮掉丝瓜的绿皮，不要用削皮刀。
2、去皮后，丝瓜不能直接下锅炒，还要加盐腌制一下。丝瓜切块加盐拌匀，既可以提前入味，也能使氧化酶失去活性，就能防止丝瓜氧化变色。这是很关键的一步，很多人都没做，难怪总发黑。
3、炒丝瓜时，最好不要用铁锅炒，铁锅会加速丝瓜的氧化，导致颜色发黑。可以用不粘锅、不锈钢锅。不锈钢锅不也含铁吗？但这种铁是无法融入食物的，否则就很容易生锈。
丝瓜和鸡蛋，味道都特别鲜美，所以调味时，只需要放盐就行了，其它调料都不要放，否则会破坏它们的鲜味。
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