同是丝瓜，“有棱”和“无棱”差别大，常有人买错，难怪一炒就黑！五月本就是吃“瓜”的季节，在这个瓜果飘香的季节，年轻人都喜欢购买香甜多汁的甜瓜和西瓜消热解渴，长辈们喜欢购买清香脆嫩的*瓜、丝瓜做菜，清淡好吃不易上火。而今天要给大家分享的就是现在最鲜嫩好吃的丝瓜。
丝瓜浑身是宝，成熟的每一个阶段都有不一样的用途。丝瓜花里面富含丰富的*酮类物质，有美容养颜的功效，丝瓜根茎和藤枝里的汁液又被称之为“美人水”，富含丰富的维生素和多种微量元素。夏天丝瓜鲜嫩好吃不上火，还能帮助消除水肿，有减肥的功效。秋冬季节丝瓜变成干，里面的瓤可以用来刷碗，也是一种不错的药材。
市面上的丝瓜分为两种，一种是广东人喜欢吃的“有棱”丝瓜，当地人把它称为“胜瓜”。一种是北方人非常喜欢吃的“无棱”丝瓜，表面光滑，含水量充足，北方人称它为“水丝瓜”。同样都是丝瓜，差别却很大，除了外形，它们的口感和吃法都有很大区别。常有人不懂买错了，炒菜发黑，味道差。下面我们就一起来了解一下，有棱丝瓜和无棱丝瓜的差别。
第一：形状不同。有棱丝瓜长得像放大版的秋葵，比普通的丝瓜长很多，外皮是墨绿色的还很厚，棱角分明。这种丝瓜虽然外皮坚硬，但特别容易被折断，口感相对无棱丝瓜较差一下。
无棱丝瓜个头虽小，皮薄果肉多，长得像*瓜一样，但它的含水量非常丰富。果肉细腻绵软，一定要趁最新鲜的时候吃，才能保有最充足的水分，否则里面的水分很容易被蒸发掉，稍微长老一些就会比较柴。
第二：口感不同。有棱丝瓜含水量虽不多，但味道比较香甜。外皮较厚，吃起来也更有嚼劲，这种丝瓜在烹饪的时候一定不要削皮，否则一炒就变黑。因为在削皮之后容易氧化，尤其是用铁锅炒，氧化速度会变快。无棱丝瓜因为皮薄含水量又多，但口感清淡，不管怎么炒都容易发黑，为了保证口感还是削皮为好。
第三：做法不同。有棱丝瓜适合炖汤，因为皮厚水分不容易流失，煮的时间长，肉质也不会变老。而无棱丝瓜比较薄，在烹饪过程中水分流失快，所以不宜长时间炖煮，只适合炒着吃，丝瓜配油条炒着吃，口感会更佳。