丝瓜蛋汤是人们餐桌上一道常见菜肴，尤其是天气转凉后，不少人都偏爱喝汤暖身。然而，我们偶尔会碰到发苦的丝瓜，难以下咽，但又觉得弃之可惜。丝瓜为什么会发苦呢？发苦的丝瓜到底还能不能吃呢？
喜乐田园：小喜拍摄
丝瓜是葫芦科植物，跟*瓜，南瓜，冬瓜是亲戚。据研究表明，偶然出现的苦味丝瓜，其苦味的罪魁祸首是一类生物碱化合物。普通的丝瓜中这种生物碱含量很少，因此绝大部分丝瓜只有淡淡的清香味，没有苦味。
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对于丝瓜发苦，常见有以下三种原因：
（1）丝瓜在开花期时，附近有其他葫芦科植物，特别是八棱丝瓜，很容易引起花粉互传，即“串粉”，来自其他植物的花粉可能使丝瓜的苦味生物碱合成能力提高，导致苦味丝瓜的出现；
（2）生物碱是植物防御病虫害的有力武器，当植物被病原微生物和害虫侵入时，可能会大量产生生物碱，所以如果在丝瓜生长过程中受病虫害影响，就可能会形成苦味丝瓜；
（3）在丝瓜采后贮藏过程中，如条件不当或贮藏时间过长，丝瓜开始变质腐败，生物碱也有可能大量积累而导致丝瓜发苦。
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来源于丝瓜的苦味生物碱是有*的，敏感人群摄入后，会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中*症状，严重时甚至会出现中*性肝损伤。
而且，这种生物碱受热不易破坏分解，不会因烹调加热而消失。因此，碰到苦味丝瓜应该果断丢弃，否则可能给家人带来健康隐患。
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由于苦味丝瓜和普通丝瓜在外形上没有任何区别，建议大家买了丝瓜后，烹调前，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有*丝瓜，不能食用，果断丢弃。
如不慎少量误食，应密切