说到砂煲，
你可能会想到广东的煲仔饭；
说到酿菜，
你可能会想到闽南的客家美食；
说到蛤蜊，
你可能会想到海边的小海鲜；
但如果把这三种食材结合起来，
又会是什么美食呢？
明晚18:54
CCTV-10科教频道
《元旦有味道·家乡好风味》
来到咱们海港区啦！
节目中，我们将和味道调查员
一起探索一道北味南做的美味佳肴
——砂煲蛤酿肉。
在傍晚退潮时分，
味道调查员来到了海港区的海边，
和当地的美食向导一起挖*蛤。
*蛤，属于文蛤的一种，
秋冬季节正是*蛤最肥美的时候。
相较于常见的花蛤，
文蛤体积较小。
食用方法也比花蛤多。
炖文蛤汤、文蛤蒸蛋、
酒蒸文蛤都非常好吃！
还有南方用来清火消食的车螺芥菜汤，
里面用的车螺也是文蛤的一种。
对于我们常见的花蛤，
因为广东地区花蛤和“花甲”同音，
所以大家也习惯性称花蛤为“花甲”。
那我们常见的做法就是
“花甲”粉丝、辣炒“花甲”啦！
但是不管是文蛤还是花蛤，
我们统统都可以将他们称为蛤蜊（gélí）。
接下来就是这道美食的烹饪环节啦！
首先将丝瓜削皮，
并滚刀切块。
滚刀可以更大程度增加丝瓜内瓤暴露出的面积，
丝瓜中大量海棉质地的内瓤暴露出来，
使得滋味更容易渗入到丝瓜之中。
然后将五花肉剁成肉馅，
*蛤本身就比较鲜美，
而五花肉的加入，
给这道菜增加了不一样的香味。
剁好的肉馅打入鸡蛋，搅拌均匀，
加入盐与五香粉调味，
加入料酒去除腥味，
继续反复搅拌直至上劲。
与此同时，*蛤需要用开水烫一下，
既能起到消*杀菌的作用，
又能让*蛤把“嘴”张开。
*蛤张开后，
就可以开始“酿”的步骤啦！
将调制好的肉馅与水、淀粉混合，
并嵌入*蛤之中。
用高汤，蚝油，鲍鱼汁等各种调味料
熬煮成鲜美的酱汁，
然后在砂锅中烧油煸葱头。
将刚准备的丝瓜铺底，
并将*蛤一个一个码上，
最后倒入调好的酱汁等待8分钟，
一道鲜美的砂煲蛤酿肉华丽登场！
*蛤不但肉味鲜美，
而且营养丰富，
蛋白质含量高，脂肪含量低。
同时还有钙、铁、锌等多种微量元素，
喜欢的小伙伴一定要
趁着蛤肥肉美的时候多吃点哦～
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《元旦有味道·家乡好风味》
带您了解家乡味道！
重播时间
1月4日6：20；12：51
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