准备食材
丝瓜、辣椒
制作过程
步骤1
丝瓜皮削掉，去掉两条，冲洗干净。
步骤2
丝瓜破开后切成滚刀块。
步骤3
将丝瓜块加少许盐拌匀，腌制5分钟。
步骤4
腌好的丝瓜倒去腌制出来的汤汁，用清水洗净沥干待用，这一步是丝瓜炒好后不变色的关键，盐可以在丝瓜表层形成保护膜，防止丝瓜快速被氧化，腌制几分钟后冲洗干净，不但能让丝瓜颜色翠绿，口感爽脆，炒熟后不会过于软趴趴的，吃起来更可口。炒之前多做这一步，炒熟后的丝瓜不变黑，爱吃丝瓜的人可以尝试下哦！
步骤5
腌制丝瓜的时候，我们来处理干辣椒，将干辣椒去籽，斜切细丝。
步骤6
开小火加热炒锅，锅内放入一勺油，油烧至五成热时，下入干辣椒丝炝锅
步骤7
辣椒红亮的时候，将丝瓜倒进去，转大火翻炒30秒。
步骤8
沿着锅边淋入少许清水。
步骤9
加入盐，大火烧开后转中火烧2分钟即可。
--小贴士--
炒丝瓜主要突出丝瓜清香的原味，调料要尽量少，以免抢夺味道。不喜欢吃辣的可以用姜丝炝锅。注意炝锅的时候一定要让香气浓郁的时候再将丝瓜下锅，这样的丝瓜菜更好吃，而且炝锅留下的香气是任何调料都无法替代的。
在丝瓜炒之前加盐腌制后再洗去盐分，可以让丝瓜颜色翠绿，口感爽脆，炒熟后也不会过于软塌，这个方法简单实用，收藏试试吧。
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