北方的不少地区都有“入秋贴秋膘”的习俗，自打入秋以来，我家的秋膘没少贴，家人的体重都有所上涨。最近这段时间，我家吃肉的频率明显低了，一些清爽的蔬菜在餐桌上更为常见。
入秋后，应该常吃一些应季的时令蔬菜，比如萝卜、大白菜、包菜等等，豆芽是我们家人最爱吃的一种蔬菜，豆芽因为是在室内培育，所以一年四季即可收获，价格也非常亲民，2块钱左右一斤。豆芽的价格虽便宜，但营养价值却不低，豆芽浓缩了绿豆的营养精华，在发芽的过程中，还会产生大量的维生素C，同时蛋白质还会分解为人体所需的多种氨基酸，绿豆芽的营养要比绿豆高出许多，非常适合当下这个季节食用。
绿豆芽可炒可凉拌，天气转凉，还是炒食更受欢迎，但单一的绿豆芽难免有些单调乏味，搭配一些粉条、鸡蛋、韭菜来做一盘香喷喷的素炒合菜，简单美味又能下饭。下面小编就为大家分享素炒合菜的具体做法，不放肉也很香。
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准备食材：绿豆芽克、韭菜50克、红薯粉条50克、鸡蛋两颗、大葱一段、大蒜凉拌、干辣椒少许、盐适量、生抽适量、鸡精少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把红薯粉条放在盆中，加入没过粉条的清水，把粉条泡软后用剪刀剪短。
2、绿豆芽用清水洗净后，控干水分备用。
3、把韭菜洗净后切成小段，大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，干辣椒切成小段；准备一个小碗，碗里打入两颗鸡蛋，用筷子搅散备用。
4、锅里加入适量清水，水开后下入泡软的红薯粉条，把粉条煮软后捞出控水，放在盆中，加入适量食用油和少许老抽拌匀，防止粘连。
5、炒锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，把蛋液炒熟、炒散后盛出备用。
6、锅里再加入适量食用油，油热后下入葱花、蒜末和辣椒段炒香，然后下入绿豆芽翻炒。
7、把绿豆芽炒制断生后加入适量盐、生抽，少许鸡精调味，然后把红薯粉条下锅一起翻炒。
8、最后加入韭菜段和提前炒熟的鸡蛋，把韭菜炒至断生后即可出锅装盘。
这样一道美味可口的素炒合菜就做好了，虽然没有肉，但吃起来却比肉还香，喜欢这道菜的朋友赶紧动手试试吧！
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