大家对于丝状的食材
似乎总是有一种特殊的偏爱，
比如土豆丝、萝卜丝、*瓜丝、
海带丝、粉丝、咸菜丝……
曾有心理学老师说过，
因为这些丝状物象征着千丝万缕，
是少女心事，也是人间温情。
今天，我们要说的菜也与“丝”有关。
睢
宁
菜
系
食色生香
系列报道食色生香·睢宁菜系在睢宁，
有一道地产奇菜——金丝搅瓜，
具有“长在瓜囊里的鱼翅”的美誉。
金丝搅瓜营养丰富，含有多种维生素，富含氨基酸、蛋白质、碳水化合物、果胶，含有特别的葫芦巴碱，能降血糖、抗癌、促进毛发生长、调节新陈代谢、补中益气、清热解*。金丝搅瓜极耐贮藏，可以七八个月不失色、不变质。jīn
金
sī
丝
jiǎo
搅
guā
瓜
金丝搅瓜长在瓜囊里的“鱼翅”金丝搅瓜在明朝时就被作为贡品，献给皇帝食用，颇受赞赏。
据传，乾隆下江南时，路过下邳时歇脚，天气炎热，当地官员命令名厨为皇上准备一些爽口菜，其中就有一盘金丝搅瓜。搅好的瓜瓤凉拌，辅以当地原甜油、醋、姜丝，食用后，顿时觉得清爽了许多，乾隆称赞道：“清心止渴，脆嫩爽口”。
30年前，睢宁的家家户户常常在房前屋后或是自家的地头种一些搅瓜。夏天，拌上一盘金丝瓜，吃起来清脆可口，齿颊留香。金丝搅瓜瓜味清香、生脆、微甜，不用蒸煮即可生瓜取丝。只需转拍瓜的周围，切开后用筷子扒动瓜内已经分离的瓜丝，就能出现像粉丝一样的瓜丝。要是烫熟了更好，横切去籽，用筷子搅，瓜丝自开，然后用开水冷拔加上甜油、酱油、醋，配上红椒丝，又好吃又好看。除了夏天吃用之外，到了秋天，还能剩下一大堆的老搅瓜。在院子里的墙角边，把老搅瓜储藏起来，这样，整整一个冬天就都能吃到鲜嫩的搅瓜汤了。切掉老搅瓜的皮，再抠出瓤切片，加上葱蒜，打两个草鸡蛋。在那个物质相对匮乏的年代，这是农村人冬天里能够吃到的相当美味的菜汤了。现在，人们在冬季也能吃上嫩嫩的新鲜搅瓜，谁还会特意去吃老搅瓜呢。但那碗绞瓜汤的温暖，已经伴随着童年的记忆在脑海中留香。记者丨薛莉综合网络配图
编辑丨苹果
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