我们吃瓜时常碰到一些含有苦味的瓜等，不少人会认为越苦越降火，但这是真的吗？
据《钱江晚报》年报道，四川姜老太的老伴在菜市场买了丝瓜，炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。
此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，医院抢救。
医生表示，在抢救过程中，姜老太太和她母亲多次呕吐腹泻，而且带有明显血迹。血压下降，体内出现炎症，还因为中*导致了肝损伤。
因情况严重，经过长达6个小时的急救后，3人总算暂时脱离危险……
原来苦丝瓜是元凶
内含有生物*素
医院的化验结果表示，姜老太太一家3口的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物*素，而这种*素源自苦丝瓜。也正是这种*素造成3人中*，并险些要了他们的性命。
医生表示，苦丝瓜含有的*素其*性不亚于砒霜！这种*素即使通过高温也难以溶解。
带苦味的丝瓜是怎么来的呢？浙江省农科院蔬菜所研究员说，“丝瓜属于葫芦科，我们常吃的瓠瓜、*瓜也是葫芦科的，这类蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然带苦味的。出现苦味时，口感类似*连，难以下咽。
原因主要有两个，一是植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉；二是在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。”
有很多文献研究，都曾报道过吃苦丝瓜、苦瓠子而中*的案例。
碱糖甙生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中*症状。
其实就像是有些人乳糖不耐受一样，这部分人喝了牛奶会有不良反应。不过，碱糖甙生物碱不耐受，会来得更加凶猛一些。
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特别苦的瓜类蔬果
不要吃！
瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科（Cucurbitaceae）植物，它们在特殊条件下会产生一类发苦的有*物质：葫芦素（cucurbitacin）。
研究表明，葫芦素是高*性物质。它在人体内会产生较强的细胞*性，造成多种中*症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
一般来说，葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味了。
不过，人类作为食物链顶端的顶尖吃货，也不是「白吃素的」，我们对于葫芦素的苦味其实非常敏感。
一般来说，如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，那千万不要吃！
别以为能清火！真的有*！不要吃！
苦瓜是唯一的例外！
苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷。
苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，其苦味来自于苦瓜苷，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中*。
●变苦的丝瓜、瓠瓜、*瓜在外形上和普通瓜有区别吗？
苦丝瓜、苦瓠瓜与正常的瓜在外形上很难区别，靠看是看不出的。
所含生物碱在一般实验室无法检验，所以也没什么简单的小实验可以帮忙。
●在市场上如何正确把苦丝瓜、苦瓠瓜、苦*瓜拒绝在菜篮子之外呢？
正确的区分方法只能靠舌头，尝。
买了丝瓜和瓠瓜、*瓜，削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有*葫芦瓜，不能食用。专家介绍，有问题的苦丝瓜、苦瓠瓜、苦*瓜，苦如*连，和普通的丝瓜、瓠瓜区别非常明显。
万一买到了，就扔了吧，别可惜。
一旦发生食物中*，医院接受治疗。但目前也没有针对这些苦味瓜中*的特效治疗药物，主要方法是通过催吐、利尿和对症处理。
除了苦丝瓜外，这些蔬菜都有*！
发芽的土豆发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
青西红柿青番茄含有同发芽土豆相同的有*物质一一龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中*症状。生着吃危险性更大！
腐烂的生姜腐烂的生姜会产生一种叫*樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
鲜扁豆鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有*，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
黑斑红薯如果红薯表皮呈黑色或褐色斑点，或者已经发芽，建议消费者不要购买。表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的*性可使红薯变硬、发苦，*性大，而且此*素无论水煮或火烤，其生物活性均不宜被破坏，最好不要食用。
来源丨广州日报
编辑丨傅泽彪校对│*永聪
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