鱼带，形似其名，成年鱼带可长达一米左右，像一条银灰色的鱼带，是我国四大海产之一，也是内地人常吃的海鲜之一，记得我家小时候常吃的鱼带。特别是春天的带鱼最可口，一到春天，需要产卵的带鱼肉质更鲜美，渔夫们常常赶着时机捕鱼，迅速地把产品销往全国各地。
广东人喜欢蒸带鱼，那是对带鱼原汁原味着迷，大多数人多难以接受这么重的海味，一般喜欢红烧的吃法，带鱼肉质咸香，富含蛋白质，鱼刺少，也容易清理，很适合小孩，今天就分享一带鱼的美味做法，儿子最馋这一鱼，肉厚刺少，简单易做，出锅就香而不腥，真是解馋。
糖醋带鱼
制作步骤：
第一步：买回来的带鱼先去头去尾，再把鱼腹切掉，清理内脏，特别是内壁的黑膜，一定要去掉，黑膜不仅不卫生，而且腥味很重，把鱼鳍从尾部撕下，这样比用剪刀剪掉效果更好，还可以把鱼刺从里面拿出来。
第二步：洗净后，放在案板上，在鱼肉表面切下花刀，不要切断，再将鱼肉翻面也打上花刀，每隔六七刀，切下一次，这样处理过的鱼肉更容易入味，全部切碎，放入葱段，姜片，胡椒粉，料酒，适量盐，先将鱼肉充分搅匀，备用，腌制15~20分钟。
第三步:加入糖醋汁、两勺酱油、一勺料酒、两勺香醋、两勺白糖、两勺番茄酱、适量盐，然后加入少许水，搅拌均匀。鱼已经腌好了，你不需要在材料桌上放太多盐。
第四步：取另一只小碗，入鸡蛋，将鸡蛋充分打散，然后倒入装有带鱼片的盘子中，摇晃均匀，让带鱼片表面包裹上一层蛋液，再加入一大勺土豆泥，戴上手套，用手抓匀，让每一片都包裹上一层淀粉。
第五步：将油温升至七成，油温降至七成，改小火候，将鱼片均匀地放入锅中，不要急着翻面，可稍稍晃动锅，将另一面煎至定型，再将两面煎至金黄，盛盘待用。
第六步：另起一锅，倒油后，油温后，下入葱姜蒜头爆香，倒入调好的糖醋汁，等料汁煮开后，下入炸好的鱼片。将其铺平。在中间不用盖锅盖，慢炖约4~5分钟。其间给他翻一次面，让料汁充分入鱼体内。
第七步：最后再开一把火收干锅里的汤汁，哇，闻起来真香，看起来色香味俱全。放入葱花或香菜，使其香味更浓。
上面就是我分享的家常糖醋带鱼，也是我们家里人最爱吃的带鱼做法，方法简单，而且带鱼吃起来没有一点腥味，肉味鲜嫩，这比例调出来的糖醋汁，酸甜恰到好处，吃起来特别开胃，喜欢的朋友可以在家试试，如果有更好的带鱼吃法，也不妨留言跟我交流。