大厨说，炸带鱼别用面粉挂糊，教你个好方法，色泽金黄，外焦里嫩
马上就是国庆七天长假了，很多人的心都已经飞了，想着去哪儿玩，吃什么好吃的，国庆节肯定少不了一顿团圆宴，很多人都已经准备了一冰箱的菜，就等明天一放假，进厨房大展身手，给家人做一顿好吃的。每次我家的团圆宴上，除了鸡鸭鱼肉等硬菜，还少不了很多人都喜欢的油炸食品，包括春卷、鸡柳，我还会做一道炸带鱼。
带鱼肉质细嫩，肉多刺少，很适合孩子和老人吃，所以只要还是团圆宴我都会做一盘，比炸鸡柳有营养多了。带鱼段经过油煎后焦香酥脆，外焦里嫩，非常好吃，每次炸一盘还不够全家5个人。很多人认为炸带鱼非常简单，有些人甚至直接将带鱼段丢进锅里炸，炸出来的口感自然是不好吃，而且一锅油也有很大的鱼腥味，只能倒掉也浪费了，
炸带鱼不入味、不酥脆，就会大大影响食欲，主要原因就是没掌握正确的方法。今天我和大家分享一下炸带鱼的正确方法，其中有很多的技巧。为了让带鱼炸好后外焦里嫩，很多人的做法都是挂糊，用面粉或是淀粉加水搅拌成糊，将带鱼裹上面糊下锅炸。但大厨说，想要炸带鱼焦香酥脆，别用面粉挂糊，教你一个更好的方法，炸好后色泽金黄，外焦里嫩。
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步骤1、我们先要购买一条新鲜的冷冻带鱼，或是带鱼段。新鲜带鱼就需要掏干净内脏，用水洗净后切成带鱼段，注意头尾和鱼鳍都不能要，洗净后装入盘中。
步骤2、准备一些大葱、生姜，洗净后切葱段、姜片，加入到切好的带鱼段中，加入食盐、花椒、胡椒粉和料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，可以去腥入味。
步骤3、拿一个小碗，打2个鸡蛋，用筷子搅散成鸡蛋液。然后再拿两个碗，一个倒入一些面包糠，另一个倒入一些干淀粉。
步骤4、带鱼段腌制好后，先过上一层干淀粉，隔绝腥味，然后放进鸡蛋液里蘸一蘸，最后裹上一层面包糠。
步骤5、锅里倒入够油炸的食用油，用大火将油温升至六成热，然后转中小火，将裹好料的带鱼段下锅油炸，当表面炸至金黄后捞出控油。
步骤6、开大火，将油温烧至八成热，将炸过的带鱼段放进锅里复炸一次，将带鱼段炸至外表焦黄后捞出控油，就可以端上桌食用了。
做好吃的炸带鱼，别再用面粉来挂糊了，厨师说裹一层面包糠，炸好后口感更酥脆，而且颜色金黄，看着比挂面糊炸出来的有食欲多了，既好看又好吃。炸带鱼时，要炸两道，经过复炸后口感更酥脆，放凉了也不硬。