刮下来的鱼鳞千万不要扔，给它用针线串起来，挂在鱼的上方一起去蒸，蒸的同时，鱼鳞中的精华就会滴落在鱼肉上，变得奇香无比。真的是这样吗？
在这里要介绍一道名菜，叫做《落雨观花》，这是一道听起来高大尚，看起来也好高规格的菜品，是一道神奇菜品，简单来说，就是把鱼鳞串起来一起蒸！
那么这道菜具体怎么做呢？就让我来给大家说说吧！
首先，你要花元买一条鲥鱼。
鲥鱼是一种非常特殊的鱼类，它的油脂含量非常高，特别是鳞下脂肪，更是一整条鱼的精华所在。
张爱玲说，人生有三恨，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完。可见鲥鱼滋味非同一般。食鱼的精华都集中在鳞上，所以一般烹饪鱼鳞的做法，都是带着鱼鳞一起清蒸，虽然味道极其鲜美，可吃的时候还要去鳞挑刺，视为人生一大憾事。
然而这道“落雨观花”就完美的解决掉了这两大难题。
把鱼鳞给它串起来跟鱼肉一起清蒸，这样既保留了鲥鱼之精华，又免去了吃鱼时挑鱼鳞的烦恼。
一、把鱼鳞弄下来
买回来鲥鱼后，清洗干净，然后用菜刀把鱼鳞连同鱼皮一起割下来，得到一片片带鱼皮鱼鳞，看起来晶莹剔透，银色发亮，非常好看。
二、挂鱼鳞
然后用工具把鱼皮一张张吊起来，悬挂在空中即可。
三、多刺
解决掉鱼鳞之后，接下来就是多刺的问题，首先单独刮鱼肉，接着将鱼刺挑干净，只留纯鱼肉。
四、裱花状
把刮下来的纯鱼肉，加入冰块、葱姜水、蛋清，搅打成鱼茸。再将鱼茸装入裱花袋裱成花状，所谓落雨观花就是这个花状。
五、蒸鳞鱼花
将裱好的花状放在锅底，再将鱼鳞悬挂于花上，蒸的同时鱼鳞中的精华就会滴入花心，被鱼花吸收，这样就同时解决掉了去鳞挑刺的两个烦恼了。
鲥鱼其实还有个别名叫惜鳞鱼，确实因鳞下脂肪丰富，深受人们的追捧，更有宁吃鲥鱼一口，不吃草鱼一筐的说法。但也正因为它的美味，引得人们疯狂捕捞。野生的长江鲥鱼在90年代就已经基本绝迹了，现在我们能吃到的也都是国外引进的品种。
虽然引进的鱼跟鲥鱼同科，鳞下也会储存脂肪，但跟我们的长江鲥鱼相比，还是差了很多。所以这种引进的鲥鱼连着鱼皮鱼鳞一起，给它悬在鱼花之上清蒸，随着蒸汽上升，鱼皮中的脂肪融化，形成落雨滴入花中，
这道传说中的《落雨观花》就做完成了。
金灿的雨滴沾染了花瓣，洁白的鱼花被注入了灵魂，这就是我们先人刻在骨子里的浪漫。每一朵鱼花都好似芙蓉开在水中。橙黄的鱼脂不仅让鱼花看着更加娇艳，还让鱼花多了一层特有的醇厚与鲜香。
鱼肉的细腻配上鱼脂的肥美，尝起来没有一丝的鱼腥味，这种味道是任何鱼肉都不可比的，不愧是长江三鲜之首。唯一的缺点就是太贵，块钱才吃了几口就没了。