炸带鱼别直接下油锅！多加“几步”，带鱼香酥软嫩！
大家都知道吗？鱼类以深海鱼的营养价值高，深海鱼里面带鱼是最常见的一种，带鱼富含蛋白质、钙磷钾，维生素A及不饱和脂肪酸，带鱼鲜香肉质肥美，而且没有杂刺，适合老人和儿童食用。
先来简单介绍一下！配料：带鱼一根、鸡蛋一个、精盐少量、胡椒粉适量、蒜3瓣、花生油适量、料酒适量、葱三根、姜一片，烹饪步骤：清洗干净的带鱼一根。为了食用时有滋味，在带鱼表面轻划几刀。将带鱼切成菱形段后，放入切好的葱姜蒜、料酒、胡椒和大料，再打入一个鸡蛋。将所有调料拌匀，腌制10分钟备用。锅倒入适量油后加热。油6成热后放入腌制好的带鱼。煎至金黄色后，翻至另一侧。待两面金黄色后，出锅后装盘。
先准备：带鱼，大量油，生姜，盐，料酒，葱，孜然粉等，：第一步：在鱼摊上挑选一条新鲜的带鱼，让鱼摊老板给处理干净，然后将带鱼切成小块，清洗干净。加入适量的盐，料酒，姜丝，葱白，胡椒，生抽搅拌均匀，放入干净的碗中腌制一会儿，这一步大约持续一个小时，这是为了让带鱼入味。
然后，腌好之后。清洗一下，沥干水分，取适量面粉在一个碗中，打入鸡蛋清，搅拌均匀成面糊，然后将带鱼蘸取面糊裹好。再拍上一层淀粉。向锅中倒入大量的油，注意这时候一定不要等油热了就把带鱼直接放进去，先切几块生姜洗干净。冷油下锅炸出香味儿，生姜炸焦以后拿出，将带鱼依次下入锅中，一定要小心，防止油溅出来，转小火保持油温慢慢炸制，一边炸一边用筷子翻动，防止炸焦。等到带鱼的表面的面糊变色以后捞出。
而且，等油沥干以后，冷却一会儿，重新开火，将油温调的稍微高一些，下入带鱼复炸30秒钟，这时候带鱼表面就呈现出诱人的金黄色，捞出控干油分即可。
总而言之，干炸带鱼外焦里嫩，又香又酥脆，是很受老人与儿童喜欢的一种吃法。不过，干炸带鱼做到入味还酥嫩，可不是件简单的事情。大家都知道，炸带鱼首先要给带鱼挂一层面糊，然后再油炸啊。