据说，油炸带鱼是一种叫做“海派菜肴”的菜系，其以带鱼、鸡蛋和面粉为原料，炸出来的带鱼鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人。将带鱼收拾、冲洗干净之后，放入一个乐扣玻璃盒中。
开始腌制带鱼，倒入料酒、姜蒜、花椒、盐等。
在冰箱静置1—2小时，之后拿出来翻拌一下。
这时候，就需要做好面糊了，里面放一个鸡蛋并搅打均匀。
然后等油温热了之后，就可以开始炸了。
一面炸至金黄，然后翻另一面炸。
成品！