酥带鱼
原料：带鱼、葱、姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、料酒、陈醋、糖、盐、清水。
做法步骤：
第1步、带鱼数条，窄一点的更好
第2步、掐头去尾，去背部鱼鳍，去内脏，剪成段
第3步、反复清洗干净，控水
第4步、锅里注油，油烧得很热时下带鱼，这样很快煎定型
第5步、带鱼两面都煎至金黄后盛出备用，10多条带鱼，我分几次煎完的，每次油不用太多
第6步、煎好的鱼放入压力锅
第7步、准备葱段，姜片、香叶、八角、干辣椒
第8步、我用盛汤的汤勺称取1勺生抽
第9步、1勺陈醋
第10步、1勺料酒
第11步、半勺糖
第12步、适量盐，放到一起搅匀
第13步、把调味汁倒入锅里，再加半碗水，烧开，一来加热可以促进糖盐融化，二来烧开后尝尝味道，不合适可以再调调，最终调成喜欢的口味，我这个是咸里稍带点甜口的。要比平时炒菜的咸度多一点
第14步、把葱姜、辣椒、八角、香叶放入电压力锅桶内
第15步、倒入刚才烧开的调味汁，拌一拌。我用的调味汁的量不多，大概只能到鱼量的1/5-1/4处。启动电压力锅，压30分钟
第16步、到时间后，等压力锅自然泄压，打开锅盖，把带鱼再拌一拌，上面的带鱼翻到底部去。因为我用的调味汁量少，上面的鱼不能接触到调味汁，所以要翻拌一次。盖上锅盖，再压40分钟，等到自然泄压冷却即可
第17步、这是压好的鱼，锅里一点汤汁都没有了，带鱼非常酥软，中间那根主刺也可以轻易嚼烂。
第18步、成品。味道是咸中带点甜辣，口感和市售的真空包装的酥带鱼有些像，但没有那么酥软，我家的压力锅不够给力，我做这个，中间的主刺可以轻易嚼动，而卖的那种，那个刺都不成形了，用手一捏就碎成渣了。可能也是汤汁太少的缘故，产生的高压蒸汽量少，穿透能力相对弱。这就好比湿热灭菌的效果优于干热灭菌，这么对比贴切吧
小贴士：
我家的电压锅压力不够大，我压了1个小时鱼才酥软，如果用比较好的压力锅，可以适当缩短时间
来自美食天下烟雨心灵的作品。