带鱼，是每家每户最常吃的海产品之一。它刺少肉嫩，特别是在上海，是我们从小到大吃得最多的海鲜了。
每年到了秋冬季节，东海种群带鱼生长速度减缓，期间部分东海带鱼积累了大量营养和脂肪，油脂特别多、肉质特别厚，积累了大量营养和脂肪的带鱼体重达到8两至一斤，甚至一斤以上，这样的带鱼被称之为东海油带鱼。
东海油带鱼的特点是：
眼睛小，体型大、肥厚、脂肪含量高，吃起来特别肥厚、滑爽、细嫩，特别好吃。油带鱼通常用定置张网和帆布张网在咸淡水交界的浑水区捕捞，因此，鱼鳞容易脱落，同时因为脂肪多、鱼鳞脱落，鱼身会呈浅黄色。
带鱼表皮有一层银色物质，很多人误认为是鱼鳞，在处理带鱼的情况下会将其清理掉，实际上这类做法是不正确的。这层银磷带有丰富多彩的蛋白、大豆卵磷脂、不饱和脂肪及营养元素，还带有一种叫6-硫代鸟嘌呤的物质。
带鱼有丰富多彩的不饱和脂肪，也称为“食用油”，它能够提高皮肤抗氧化能力，协助皮肤锁定水分，维持皮肤滋养光滑，还能防止痤疮以及他皮肤真菌感染。
带鱼肉质地细嫩细致，所含蛋白为优质蛋白，比畜禽肉非常容易消化吸收，是理想化的养生食材，有利于提高机体免疫能力和抗病毒治疗工作能力。
今天老涛就来分享一道红烧带鱼，上海的家常做法。
食材准备：
带鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、白糖
制作步骤：
第一步：
剪掉鱼鳍，将鱼肚子剪开，取出内脏，鱼肚内壁有一层黑膜去除，可以去腥，切段后放入碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟，腌好后摊在厨房吸水纸上，吸干所有水分。记得不要取出银色外皮，否则会损失很多营养哟！
第二步：
锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火。
第三步：
将吸干水分的带鱼段放入油锅里炸，炸的时候不要急于翻动，否则容易破碎。
第四步：
炸至两面金黄后加入料酒、姜蒜葱。
第五步：
倒入开水没过鱼身，加入生抽、老抽、盐，盖上盖子开中小火烧煮入味。
第六步：
大火收汁，等汤汁变的浓稠，汤汁不要都收干，用汤汁拌米饭，儿子最喜欢这样吃，简单方便又营养，再也不用操心儿子不好好吃饭了，一口气就把饭全部吃光光。
小贴士：
1、用高度白酒腌制带鱼，可以去除带鱼的腥味，效果比料酒还好一些。
2、炸带鱼的时候先不要急着翻动，一面煎得差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候再翻面，否则容易碎。
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