临近年关，大家都成了监工，监督我写年夜饭清单
行，废话不多说，直接上干货。
如果你是厨房老手，只是不知道该做什么菜，那接着看就对了。
今年的年夜饭特辑，重点在于给大家提供更多可选菜式。
我从前菜、汤品、硬菜、下饭小炒、素菜、下酒菜和甜品这7个方面，精选了68道菜谱。
你们只要选定食材，就有不同烹饪方式、味型可选择。
已经拟定了年夜饭菜单的朋友，不妨一起看看，说不定能从中获取一些新灵感。
要是有还没拟定年夜饭菜单的，那还等什么，赶紧来抄作业了！
Part01
从前菜开始惊艳全家
前菜虽是小菜，但往往开胃、解腻、送酒的重任，都是落到它头上。
平日里一般就是拌点皮蛋、黄瓜、老虎菜、卤牛肉之类，但要想在一众大菜里出彩，还怪有难度的。
我这次准备了11道菜，有荤有素。
·荤菜·
①小海鲜
凉拌葱油鲍鱼片
主食材：鲍鱼、豆芽、葱油、蒸鱼豉油
实操难度：?
捞汁小海鲜
主食材：鲜虾、蛤蜊、墨鱼、芥末酱油
实操难度：?
②红肉
蒜泥白肉
主食材：二刀肉、凉拌汁、红酱油
实操难度：??
沙姜猪手
主食材：猪前蹄、沙姜、红葱头、蒸鱼豉油
实操难度：???
③白肉
口水鸡
主食材：鸡腿、油泼辣子、芝麻酱、陈醋
实操难度：??
藤椒薄荷鸡
主食材：鸡腿/鸡胸肉、花椒、藤椒
实操难度：??
·素菜·
①水果
话梅小番茄
主食材：小番茄、话梅、苹果醋
实操难度：?
潮汕甘草水果
主食材：番石榴、芒果、甘草汁、陈皮粉
实操难度：??
②蔬菜
椒麻笋片
主食材：莴笋、特调凉拌汁、花椒油
实操难度：?
胭脂萝卜/颜值藕片
主食材：萝卜、莲藕、洛神花酸甜汁
实操难度：?
酱黄瓜
主食材：刺黄瓜、特调酱汁
实操难度：?
Part02
靠这碗汤征服全家
饭前喝汤，苗条又健康。
既能润润肠胃，还能打开胃口，考虑到汤大家都有自家的配方，我只安排了5道，供你们尝鲜选择。
·鸡汤·
石斛山药花胶鸡汤
主食材：老母鸡、花胶、山药、石斛
实操难度：??
当归红枣党参鸡汤
主食材：乌鸡/母鸡、红枣、当归、党参
实操难度：??
·排骨汤·
金银菜猪骨汤
主食材：猪扇骨、白菜、白菜干
实操难度：??
冬笋排骨汤
主食材：冬笋、排骨、火腿
实操难度：??
·羊肉汤·
甘蔗羊肉汤
主食材：羊肉、胡萝卜、甘蔗
实操难度：??
Part03
镇场大菜人人爱
年夜饭嘛，硬菜是台面。
菜式的选择上，我一向建议拿手菜和尝鲜菜的比例，最好是8:2。
多做一点自己擅长的硬菜，不容易出错。
再添几道新菜式，给家人一点惊喜。
我按鸡肉、鸭肉、猪肉、牛羊、鱼肉和海鲜进行分类，你们按照家人的饮食习惯选择食材。
做法炖、烤、煎都有，可以合理运用各种厨房锅具，做起来不怕手忙脚乱。
·鸡肉·
①整鸡
白切鸡
主食材：清远鸡、香葱、姜
实操难度：???
花椒烤鸡
主食材：童子鸡、盐卤水、椒麻黄油
实操难度：???
②鸡翅
糯米蒸鸡翅
主食材：鸡中翅、去皮绿豆、糯米
实操难度：??
黄油柠檬烤鸡翅
主食材：鸡中翅、无盐黄油、黄柠檬
实操难度：???
③鸡爪
梅干菜烧鸡爪
主食材：鸡爪、梅干菜、啤酒
实操难度：???
·鸭肉·
五味鸭
主食材：番鸭、客家娘酒、米醋
实操难度：??
酸梅鸭
主食材：鸭腿、酸梅酱
实操难度：??
·猪肉·
①五花肉
蒜香五花肉
主食材：五花肉、大蒜、红薯淀粉
实操难度：??
咸蛋黄酿五花肉
主食材：五花肉、咸蛋黄
实操难度：???
脆皮烧肉
主食材：五花肉、五香粉、海鲜酱
实操难度：???
②排骨
菠萝烤猪肋排
主食材：肋排、菠萝、烤肉酱
实操难度：??
咖啡排骨
主食材：肋排、蚝油、咖啡粉
实操难度：??
③猪蹄
香辣回锅猪蹄
主食材：猪蹄、蒜苗、香料
实操难度：???
白芸豆焖猪蹄
主食材：猪蹄、干白芸豆、香料、啤酒
实操难度：??
·牛羊·
支竹牛腩煲
主食材：牛腩、干腐竹
实操难度：???
夹沙牛肉
主食材：鲜牛肉、鸡蛋、西红柿
实操难度：???
孜然烤羊排
主食材：羊排、八角、孜然
实操难度：??
·鱼肉·
①煎炸
九层塔焦糖鲈鱼
主食材：鲈鱼、九层塔、黄油、青柠
实操难度：??
豉油糖黄花鱼
主食材：黄花鱼、蒸鱼豉油、片糖
实操难度：??
陈皮熏鱼
主食材：草鱼、生抽、蚝油、红糖
实操难度：???
②蒸焖焗
咸梅蒸鱼
主食材：鲈鱼、肥肉、香菇、咸梅
实操难度：??
酥焖带鱼
主食材：带鱼、生抽、陈醋
实操难度：???
沙姜焗鲈鱼
主食材：鲈鱼、沙姜
实操难度：??
·海味·
①虾
油焖大虾
主食材：鲜虾、高汤
实操难度：??
黑胡椒大虾
主食材：鲜虾、红葱头、黑胡椒
实操难度：??
②海鲜
八珍豆腐
主食材：鱿鱼、里脊、菌菇、豆腐
实操难度：??
咸菜生蚝煲
主食材：生蚝、潮州咸菜、五花肉
实操难度：???
鱿鱼酿山药泥
主食材：鱿鱼、鲜虾、山药
实操难度：???
Part04
10分钟搞定下饭小炒
硬菜有了，还不能缺快手热炒。
一般是最后上，刚出锅冒着热气，吃着也有镬气。
芹菜炒香干
主食材：芹菜、香干
实操难度：?
虾仁炒腰果
主食材：西芹、腰果、虾仁
实操难度：?
雪菜冬笋炒肉丝
主食材：冬笋、绿雪菜、里脊
实操难度：?
宫保鸡丁
主食材：鸡腿、花生米、料酒
实操难度：??
酸辣泡椒炒牛腱
主食材：牛腱、酸姜、泡椒
实操难度：??
Part05
素菜也能玩花样
平衡硬菜油腻的素菜，向来是最不容易玩出花样。
但只要稍微用点心，也是最容易出彩的，不信你们看。
·蒸菜·
粉蒸三色
主食材：胡萝卜、土豆、豆角、玉米面
实操难度：?
双色鸡蛋羹
主食材：鸡蛋、菠菜
实操难度：??
菌汤竹荪包
主食材：竹荪、干菌菇、鲜蔬菜
实操难度：??
·煎炒·
罗汉斋
主食材：油面筋、冬笋、玉米笋
实操难度：??
杏鲍菇青瓜脆
主食材：杏鲍菇、水果青瓜
实操难度：?
海明威口蘑
主食材：口蘑、洋葱、黄油
实操难度：?
·焖煮·
素三文鱼
主食材：黄瓜、胡萝卜、豆腐
实操难度：??
鲍汁萝卜煲
主食材：萝卜、干贝、干香菇
实操难度：??
Part06
下酒菜在桌，滋味更多
年夜饭嘛，还得做多几个下酒菜。
给长辈们佐酒，菜凉了，还有下酒菜可以继续吃。
酒鬼花生
主食材：生花生仁、干辣椒、鲜花椒
实操难度：??
香酥鹰嘴豆
主食材：干鹰嘴豆、头水紫菜、孜然烧烤粉
实操难度：??
冷吃杏鲍菇
主食材：杏鲍菇、干辣椒
实操难度：??
Part07
甜品收尾，甜甜美美
一道甜品收尾，新的一年肯定能甜甜美美~
我给你们安排了中西两套菜单，食材、做法都十分简单，全家老小都会爱。
·中式甜品·
酒酿南瓜
主食材：老南瓜顶、酒酿汁、冰糖
实操难度：?
糖蒸酥酪
主食材：牛奶、甜米酒、白糖
实操难度：?
杏仁豆腐
主食材：南杏仁、寒天粉、牛奶
实操难度：?
糕烧
主食材：芋头、番薯、山药
实操难度：??
·西式甜品·
香蕉拖肥派
主食材：焦糖饼干、奶油、焦糖酱、香蕉
实操难度：??
鸡蛋奶冻
主食材：牛奶、淡奶油、卡仕达酱
实操难度：???
悬空的潘那可达
主食材：淡奶油、吉利丁、牛奶
实操难度：???
拉明顿蛋糕
主食材：全蛋液、细砂糖、无盐黄油
实操难度：???
好啦，年夜饭“大考”临近，菜单、菜谱、技巧都给你们了。
期待你们大显身手，预祝大家都能赛出风采、考出好成绩~