带鱼是一种深海鱼，它因为体型扁平细长，表面还有一层银白色的鱼皮也被人们称为刀鱼。带鱼的肉质饱满细嫩，一般家庭习惯用干煎的方法来烹饪。除了新鲜带鱼，人们还喜欢用盐腌制后风干，用这种方法处理过的带鱼在煎的时候会有更加浓郁的鲜味，只需要撒一点黑胡椒粉就可以直接吃。带鱼身上的刺细而有规律，去掉两边的刺就可以把肉轻松地分成三节肉来吃。今天小编想要教大家一种红烧带鱼的做法，即使用冷冻的带鱼也可以很好地去除它的腥味，这是一个简单易学教程。
如果你买的是冷冻的带鱼第一步就是解冻化冰，把带鱼放到凉水中浸泡解冻。化冻后的带鱼用厨房纸擦去多余的水分，把带鱼切成五厘米长的小断，然后用大葱、生姜、盐和胡椒粉给带鱼腌制一下。把调料和带鱼搅拌均匀后等待一个小时，然后撒一点淀粉搅拌一下，让带鱼的表面均匀地沾上一层薄薄的淀粉，如果前面一步没有把带鱼表面的水擦干净这里的面会变成糊状给挂粉增加难度。冷冻的带鱼不如新鲜的带鱼，它本身的腥味会加重，所以如果没有办法接受这个味道的朋友可以把带鱼表面银白色的鱼皮用干净的海绵清洗掉。
红烧带鱼的做法有很多，这里先介绍一种偏糖醋口味的红烧带鱼。锅里先加入多一点的油，在温度还比较低的时候加入大蒜、姜片、大葱和干辣椒，让香料在油重慢慢炸。等大蒜发黄就可以把配料都捞起来，让温度再升高一点后放入带鱼，带鱼刚放入油锅中先不要着急翻面，可以看带鱼的边变焦黄色再翻遍炸。如果油的温度够高，带鱼表面裹过一层淀粉是不容易沾锅的。裹上淀粉的带鱼炸锅之后表面会形成一层壳，再后面的红烧过程中带鱼不仅不容易烂，而且还可以帮助鱼肉吸收更多的汤汁。
炸后的带鱼捞出沥干多余的油，锅中留少量油炒一个糖色。需要凉锅凉油下三十克左右的糖，比较低的油温不容易让糖炒焦。糖可以集中在锅的中间先不着急去翻，等糖慢慢融化成深褐色再稍微搅拌。把炸好的带鱼倒到锅中和糖翻炒一下，让带鱼均匀地裹上漂亮的焦糖色，倒一点开水到锅中把带鱼淹没，等水煮开后再加两勺糖、一勺盐、一勺香醋，和刚才炸好的大蒜、生姜和干辣椒，晃一晃锅让调料充分融合，快出锅的时候再把刚才炸好的大葱叶加进去，大火煮开把汁收干。
这种方法做的糖醋鱼没有加任何的酱油或上色的老抽，用炒化的糖就可以做出颜色漂亮的红烧带鱼。因为加了糖和醋，所以这道带鱼的味道总体偏酸甜，不仅适合用来下饭，小朋友也很喜欢这种味道的料理。葱姜蒜和辣椒的香味就可以把冷冻带鱼的腥味很好地遮盖住。这种做法不仅可以用来烹调带鱼，替换成其他鱼也是同样适用的。其实在家里也可以在冰箱里多准备一些炸好的带鱼，如果遇到没时间做饭或是家里来客人的情况，炸好的带鱼就可以快速地做出一道美味的海鲜料理来。
不喜欢酸甜料理的朋友小编还准备了偏咸咸口味的红烧带鱼做法。买来新鲜的带鱼先找到肚子，剖开取出内脏洗干净，把带鱼切成喜欢的大小。在煎带鱼之前我们先来调一个酱汁。取一个干净的小碗，里面倒上两勺的生抽、一勺的老抽、二分之一勺料酒、二分之一勺白醋，一勺盐、两勺糖搅拌均匀。先调好酱汁是为了防止带鱼在烹饪过程中过度的翻炒导致鱼肉碎掉，影响最后的菜品。其实在任何易碎的食材都可以用这个方法，对于厨房新手来说很多时候过度的翻炒会破坏掉成菜的效果。
锅内倒油，放入生姜和大蒜炒香，等油的温度够热的时候把配料拨到锅的一边，放入洗净的带鱼，这里一定要把带鱼表面的水给擦干，否则喷出来的油很可能到d自己。带鱼煎得两边焦黄后把调好的酱汁倒到锅中，再加一点水没过鱼肉。在锅中加入切成段的红辣椒和蒜苗叶盖上盖子，等汤汁大火煮开后收汁就可以了。这种做法的鱼肉肉质软嫩还能保持海鲜原来的鲜甜味，一点点辣的味道可以很好地盖过鱼的腥味。这种做法更适用于新鲜的鱼肉，它只用最基础的调味和最简单的烹调方法，和清蒸做法比起来它更加适合用来和米饭一起吃。朋友们也可以用这种方法来烧鱼类的海鲜，和以前的味道绝对不同。