炸羊肉丸子
By壮宝妈阳春白雪
家里逢年过节总会炸一堆好吃的，莲夹，麻叶，鸡块，肉方，带鱼，大鲤鱼，豆腐，肉丸等等，我们那叫（出锅）其他都可以没有，但是肉丸子每年必不可少炸肉丸做法不知道是哪里的特色，从记事儿起，家里一直都这么炸，把猪肉馅和自家蒸的剩馒头混合在一起，放上调料，刚炸的丸子外酥里软，丸子不筋道，容易咀嚼，老少皆宜平常过年丸子吃法分享碗中放丸子，加适量的水，老抽调色，葱姜八角放上面，大火蒸20分钟，俗称蒸碗菜，特经典的桌菜百吃不厌今天把猪肉换成了羊肉，味道更赞
原料：羊肉、鸡蛋、剩馒头、盐、鸡精、白胡椒粉、十三香、姜粉、玉米淀粉、生抽、蚝油。
做法步骤：
第1步、羊肉一斤，提前泡出血水去腥去羊膻味，切块备用。
第2步、搅肉机打成肉馅，不需要太细。
第3步、肉馅中加盐，白胡椒粉，鸡精，姜粉，十三香，蚝油，生抽，玉米淀粉，鸡蛋，朝着一个方向搅拌均匀。
第4步、剩馒头三个，去皮，用清水泡软。
第5步、捏碎粒，稍微用手挤出些水份。
第6步、和肉馅一起抓匀。
第7步、做肉丸有两种方法：1是用虎口处挤出圆形，勺子协助放锅里，2是手掌团出圆形备用，一起放锅中炸。
第8步、油温七成热，下锅炸。
第9步、中小火炸，最后一分钟开中大火，如图，丸子上色后关火。
第10步、外焦里嫩，嚼起来很香。
第11步、平常炖粉条白菜，蒸肉碗，涮火锅，怎么吃都好吃。
小贴士：
1、羊肉选择7瘦3肥，不要挑选带筋膜的。2、羊肉需要提前2小时浸泡，泡出血水，期间换水，可有效的去羊膻味。3、馒头泡水后需要用手捏出大部分水份，炸肉丸的馅不能太软，否则不成型。
来自美食天下壮宝妈阳春白雪的作品。
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