带鱼是菜场里常见的一种海鱼，它的营养价值十分丰富。比如，常吃带鱼有助于提高记忆力、增强免疫力以及预防癌症的发生等。带鱼大家都爱吃，因为它的骨头少，老人小孩吃起来也方便。可是，带鱼难做，它很腥而且红烧带鱼时，铲子都不敢铲，怕它碎。怎样让带鱼不腥也不碎？今天和大家分享一下正确的做法，让带鱼不腥、不碎，鲜嫩可口。
食材准备：
主料：带鱼克（根据吃饭的人数决定带鱼的量）
配料：老姜一小块、蒜瓣3粒、葱两根、食用碱粉3克（浸泡带鱼用）、玉米淀粉7克或面粉也行
调料准备：盐3克（用来腌制的）料酒5ml（用来腌制的）生抽5ml、老抽8ml、清水3ml、白糖15克、白醋3ml、鸡精2克、水淀粉（干粉3克、水3ml一起混合
开始制作：
步骤一带鱼的准备。清水中加入碱粉，倒入带鱼浸泡10分钟，这一步主要是让带鱼不腥。
10分钟后洗净，沥干水分，用盐和料酒腌制15分钟。用手抓匀，让带鱼入味。15分钟到，倒掉腌制的汤汁，控干水分，让带鱼在玉米淀粉或面粉里打个滚，全身包裹上一层薄薄的粉。每一块带鱼都需要裹粉，这一步主要是让带鱼在煎时不碎。
步骤二配料的准备。拍蒜切成蒜末，老姜切成姜末，葱切葱花，放着备用。
步骤三煎鱼。油锅热了，中小火煎带鱼。带鱼一块一块用筷子夹着放入锅内，用筷子轻轻拨动带鱼，别让它粘锅。煎至两面金黄，出锅。这个过程人不能离开锅子，需要点耐心。
步骤四开始红烧了。另起油锅，中小火，倒入蒜末和姜末，炒至香味出来。依次加入生抽、老抽，清水、糖，白醋、鸡精，搅拌均匀，倒入水淀粉，汤汁烧开。倒入已煎好的带鱼，翻炒两下，让带鱼均匀上色。如果会颠锅更好，更方便带鱼上色。起锅，装盘，撒点葱花既香又美。
注意事项：
让带鱼在食用碱水中浸泡10分钟，去腥效果好。本来带鱼一买回家，整个家里都是鱼腥味，非常难闻。马上把带鱼倒入碱水，鱼腥味淡了，最后几乎闻不到了。带鱼腌制后，控干水分，一块块在面粉里洗个澡，裹上薄薄一层粉，这样，煎鱼时不碎。这个过程有点费时，但不能省略哦，不然，带鱼碎了就前功尽弃了。要想做一道美味鲜嫩、不腥不碎的带鱼并不难，只要做到这两点，你也行，赶快动手试试吧！不过，带鱼虽好吃，但是食用带鱼也有一些禁忌：湿疹、通风以及哮喘患者不宜。在食用带鱼时要避免食用山楂、甘草以及牛油等。我是珍珠美食，感谢您的阅读。欢迎点击