带鱼是极常见，便宜易得的海鱼。通常买到的是冰鲜鱼，做法大多数是红烧、香煎两种。今天介绍一个秘方，让普通的带鱼烧出不一样的口味。
材料：
冻带鱼
姜、蒜、陈皮、面粉、冰糖、料酒、植物油、花椒油、酱油
做法：
1、带鱼解冻后，用厨房剪剪成合适的长度，小心去除鱼肠，清洗干净，并用厨房纸吸干水。
2、姜、蒜、陈皮各分成两份，其中一份剁蓉混合，一份切片。
3、用一份姜蒜陈皮碎蓉、适量料酒腌制带鱼约15分钟后，小心去掉碎蓉。冷锅下植物油、少量花椒油加热。将带鱼裹面油炸至表面金黄（煎也行，注意翻面）。炸好后放到厨房纸上吸掉多余油脂。
4、另起锅，小火，下少量植物油，下几粒冰糖炒出糖色，下另一份姜、蒜、陈皮。加入带鱼，适量酱油、水。注意带鱼易碎，不要用锅铲大力翻炒，可以摇锅或者稍微抛一下，让带鱼不沾底。等汤汁变得浓稠后上盘。
这道菜陈皮很重要，最好能有两年、三年的好陈皮。如果陈皮如果不能买到，也可以用自家的果皮，但也是要注意不能用新鲜晒好的，而是至少存放两三年的，因为新鲜晒的果皮还带有果皮腥味，而香味不够醇厚。