导读：带鱼这样做没有腥味，上锅蒸10分钟嫩又鲜，比炸的要好吃，还省油。
小时候，每到妈妈买来带鱼，年就临近了，过年的氛围就越来越浓了。等炸好了带鱼，蒸好了馒头、包子，做好了一大盆年猪肉，炸好了丸子，年就真的来了，贴对联、放鞭炮好不热闹，最美的事莫过于吃带鱼。炸带鱼很香，就一根独刺，带鱼鱼肉油脂丰富，咸香可口，是我小时候认为最美味的菜肴之一。关键是物质匮乏的年月吃顿肉不容易，何况购买带鱼等肉制品还需要“凭票购买”，那时候家家户户也都没有冰箱，储存不易，所以大多都是在寒冷的冬天吃。除了炸带鱼之外，带鱼经典的吃法还有红烧。浓油赤酱，大火红烧，香，鲜，带着汤汁盛放到蒸好的米饭里，我能吃两碗。
70后80后对于炸带鱼或者红烧带鱼，还是有很深的记忆与情感，很多时候一份美食不仅仅是填饱肚子、愉悦味蕾，还包含童年的美好记忆。带鱼就是这样一种食物，虽然它面目狰狞，身体狭长够怪异，泛着银光。时至今日，再也不会像小时候那么馋炸带鱼了，但也会被带鱼这种美味深深吸引。比如，我今天给大家分享的“清蒸带鱼”，也是一道经典名菜，味道鲜美。“蒸”即保留了带鱼的原汁原味，又使带鱼的口感不那么干，而且不油腻，口感清爽，鲜味十足。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育，少儿多吃带鱼有益于提高智力，老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆，女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。既然有这么多好处，那就试试清蒸带鱼吧，做法简单，蒸10分钟即可搞定。冬天这鱼常给孩子吃，脑子聪明还“补钙”，上锅蒸10分钟嫩又鲜。
下面说下制作步骤准备食材：带鱼1根、大葱1节、生姜1块、大蒜3粒、小米辣1根
1、先来处理下带鱼，用剪刀从下面把鱼肚煎开，去掉内脏及黑膜，（黑膜一定要处理掉，不去掉会有很大的腥味）多清洗几遍
2、大葱、生姜、要分开准备，一部分切片，一部分切丝（因为要分开两次使用），小米辣也切丝，先来腌制下带鱼，放入大葱段、生姜片、大蒜片，1大勺料酒，1勺生抽，半勺胡椒粉、适量花椒粉，一点盐，搅拌均匀腌制20分钟左右让带鱼入味
3、准备好一个盘子，把腌制好的带鱼块整齐的码放在盘中，葱、姜、蒜挑出来不要，蒸锅中加水烧开后，再放上盘子，大火蒸10分钟
4、把蒸好的带鱼取出来，汤汁倒掉，倒入一大勺蒸鱼豉油，把葱、姜、辣椒丝均匀的铺在上面，另起锅烧一点热油，看到油温9成热即可关火，趁热浇在鱼身上，这步是把葱、姜、辣椒丝的香味逼出，趁热赶紧享用吧
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