（央视财经《回家吃饭》）上周小二发起了互动话题“你冬天最爱吃的美食是什么？”呼声最高的是热腾腾的火锅！但小二发现，还有不少饭团留言说，此时一定要吃海鲜呀！鱼！虾！蟹！一个都不能错过！
更巧的是，有不少如此留言的饭团都是来自天津～究竟天津的海鲜有多好吃，天津的海鲜怎么做？今天咱们就来看一看！
说到嘛是天津海鲜味，今天的两位嘉宾，厨房达人唐钰婷和津味大厨陈啸红可是打开了话匣子。天津味儿，就是吃在嘴里，就知道这就是来自海河边儿的味道。
达人小婷要做的菜名为双味虾，家族传承下来的天津特色味，究竟怎么做，跟着小二一起来看一看
一种虾，两种做法，两种味道，两种口感，如何做到味形两异，味道却不含糊呢？
1、料酒和啤酒都可以起到去腥提鲜的作用。
2、面糊中加入适当的泡打粉，吃起来口感更酥脆。
除了做菜有窍门，小婷的这道菜中还用一种独特的调味料：独流醋。独流醋产自天津静海区独流镇而得名，酸中回甜，口味软绵，能够解腥去膻、增香，它可是天津人做菜不可或缺的调味料。
除了特有的独流醋，咱天津的甜面酱也非常有名。天津甜面酱味甜带咸，适合烹饪酱爆和酱烧菜。而常见的东北大酱以咸味为主，适合蘸生的蔬菜食用；北京干黄酱咸甜适口，适合做炸酱。
这天津甜面酱如何入菜才正宗？特级厨师陈啸红告诉您，天津老味道熬带鱼这耐人的味儿如何做出来的呢
您不仅要会做，还要会挑才能行。
如何挑选新鲜的带鱼？
1.新鲜带鱼是银灰色的，其次看鱼鳃是否鲜红，越鲜红说明鱼越新鲜；
2.最后看鱼肚，如有破损说明是腐烂的。
带鱼如何能去腥？
1.带鱼用盐腌制5分钟，既可以去腥同时在炸制时也不易溅油；
2.在炸制带鱼时放入花椒，烹制时放入独流醋，盖盖焖制；
3.用葱姜蒜等制作的碗汁熬制带鱼也可去腥。
如果您想知道嘛是天津味？快快拿着菜谱，回家吃饭，介正宗天津味就在您家餐桌上！
双味虾
食材：虾葱姜蒜鸡蛋料酒啤酒红辣椒黑胡椒番茄酱独流醋白糖面粉泡打粉面包糠盐油水
做法：
、葱和辣椒切段、姜切片、蒜切片；虾仁部分留头开背、去虾线，撒入料酒腌制；一部分去头去壳、改刀，放入啤酒、黑胡椒腌制，备用；
、将鸡蛋、面粉、盐、泡打粉放入碗中，搅拌均匀，将去头去壳虾沾上面糊、面包糠，备用；
3、锅内放油，放入姜片、红辣椒、葱段、蒜片爆香后，放入留头开背虾、独流醋、番茄酱、啤酒、白糖，焖制5---10分钟收汁，盛出，备用；
4、另起锅，放油，油温成热即可放入沾好面糊的虾仁，炸制金黄，即可捞出，备用；
、摆盘，即可食用。
津味熬带鱼
食材：带鱼葱姜蒜香菜叶花椒酱油白糖独流醋甜面酱八角盐面粉油水
、带鱼改刀切段，用盐腌制分钟；葱切片、姜切段、蒜切块，备用；
、用酱油、白糖、独流醋、八角、水浸泡葱姜蒜，即可制成碗汁；将带鱼裹上面粉，备用；
、锅内放油，放入花椒爆香，再放入带鱼炸制金黄，即可捞出，备用；
、锅内留底油，放入带鱼、独流醋焖煮，再放入碗汁、甜面酱翻炒后焖制7--8分钟，收汁后即可盛出，备用；
、放入香菜叶，摆盘，即可食用。
（本文编辑：魏园园）