临近「秋分」的这段时间，早晚的气温越来越低，这天气越凉快吧，吃肉就越香。
平日里鸡鸭鱼肉吃腻了，到了秋冬季节，很多人都馋羊肉的滋味！特别是“咕噜咕噜“沸腾的羊肉汤，叫人直咽口水。
老话常说“秋季一碗汤，不用医生帮”，这鲜美、浓白的羊汤，确实非常适合现在喝！
①羊肉是秋季进补的好食材，它性温补有助于暖胃、滋养全身；与猪肉相比，脂肪含量低，蛋白质还高。
②特别是它里面含有的“护心元素”——锌的含量，是猪肉的3倍！入秋后，喝点热腾的羊肉汤，对咱们的脾胃、血管都有好处~
但炖羊汤却不是件容易的事，比如有3味“调料”千万不能放，否则肉不嫩、汤不鲜，羊肉的味儿全跑了！
常看大厨直播的暖粉，想必都有所了解，其中1味调料就是大料（八角）！
烹饪行业有句老话，叫“羊不料猪不椒”，说得就是炖羊肉千万不能加大料。
因为大料（八角）的香味比较重，会盖过羊肉本身的肉香和汤的鲜味儿，还让肉质变得紧致，导致羊肉的口感差、汤色还会变浊！
没来观看大厨直播的暖粉，肯定很想知道另外2种调料是啥吧？
不止如此，大厨在直播间还分享炖羊汤必放的3种香料+1款羊肉去膻的万能腌料，快跟着暖暖一起来回顾、学习
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暖粉提问1
炖羊肉汤时，不能加哪些香料？
暖暖大厨答：除了不能加大料外，还要牢记不能加大葱以及料酒！虽然大葱去腥效果好，但羊肉更多是膻味，加入大葱反而会影响羊肉的鲜味；料酒则会让羊肉有反酸的口感。
暖粉提问2
羊肉汤里加什么香料，吃着肉鲜汤浓、口感好？
暖暖大厨答：花椒、老姜、洋葱是炖羊肉时，去除羊膻味效果特别好的东西。咱炖羊肉时加这3样，还能把羊肉本身的鲜香散发出来。
特别是洋葱，它的味道不仅可以掩盖羊肉的腥膻味，而且还能给羊肉增香提鲜～
暖粉提问3
炖羊肉汤，先放盐还是后放盐？
暖暖大厨答：咱在炖羊肉汤时，切记不要过早放盐，这样会让羊肉本身的水分流失，炖出来的羊肉，口感又柴又难嚼。
一定要在羊肉起锅之前，再加入少许盐调味，才能最大程度上保持羊肉鲜美的味道。
暖粉提问4
如何挑到新鲜的好羊肉？暖暖大厨答：挑羊肉的时候，大家一定要学会看和摸：
一摸质感：用手指轻轻触碰羊肉表面，新鲜羊肉摸上去会有点沾手、发黏；而不新鲜的羊肉摸上去就比较干爽，不会有沾手的感觉。
二看色泽：新鲜羊肉应呈鲜红色，色彩鲜亮；如果看起来颜色暗沉、呈暗红色，这样的羊肉不新鲜、别入手。
暖粉提问5
买回家的羊肉膻味很重，怎么才能去干净？
暖暖大厨答：很多人会因为羊身上有股膻味，而不喜欢吃羊肉。这次教大家1款秘制的万能腌肉酱！
不仅能够去除羊身上的腥膻味，还可以腌鱼肉、牛肉、猪排等去异味效果好，还能让肉更鲜嫩。
这款腌肉酱用到的都是边角余料：香菜根、洋葱、大蒜、胡萝卜。关键步骤是加入菠萝，它是天然的嫩肉剂和增香剂，也可以用猕猴桃、木瓜也都是不错的选择。
怎么做酱料：将上述食材倒入料理机（榨汁机）中，榨成汁后去腌制羊肉，大概腌5分钟即可。
注意腌羊肉时别加盐，盐的渗透压会把羊肉中的蛋白和油脂排挤出去，烹饪出来的羊肉口感嫩度差。
暖粉提问6
在家怎么煎出西餐厅同款羊排、牛排呢？
暖暖大厨答：几十块钱的羊排或者牛排，暖粉们只要掌握下面3点，就能煎出-元西餐厅同款口味！
①要确保羊排或者牛排，是在室内静置完全解冻的。②煎制前要提前给锅预热，便于溢出的肉汁在短时间内得到快速蒸发。如果锅不预热、直接入锅煎制时间会延长，羊肉肉质会老、不嫩。
判断锅内温度加热是否到位：将手掌放在锅的上空，感觉到明显烫手即可。
③煎制时注意不要经常来回翻面，先等食材一面煎制焦色后，然后翻面继续煎制焦色，再翻面时煎到微糊状态即可出锅。（每面煎制时间不超过2分钟）
暖粉提问7
国产带鱼和进口带鱼要如何分辨？
暖暖大厨答：在北方，进入秋冬季节带鱼就会大量上市。很多人分不清国产带鱼和进口带鱼的区别，最直观的分辨方法就是「看带鱼的眼睛」。
大眼睛的是进口带鱼，眼睛颜色通常是黄色的；小眼睛的是国产带鱼，眼睛颜色通常是黑色的。
咱购买带鱼时，应该优先购买国产带鱼。进口带鱼由于品种、运输时间等原因，肉质一般比较粗糙，还会有硬的骨结，反而是带鱼中的次品。
暖粉提问8
做清蒸带鱼，加什么料去腥效果好？
暖暖大厨答：清蒸带鱼讲究吃其本味，大家在去腥时要牢记：要想带鱼腥味少，花椒、白酒效果好！
腌制带鱼放葱姜的同时，再放入几粒花椒，倒入少许白酒去腥效果翻倍。
小妙招：用冻姜片腌制鱼肉、比新姜的去腥效果更好。
冷冻方法：生姜切大片放在保鲜袋里、然后放冰箱里冷冻，随用随取。
暖粉提问9
蒸带鱼时，用小火蒸好、还是用大火？
暖暖大厨答：俗话说“紧锅鱼、慢锅肉”，蒸鱼一定要旺火蒸鱼。鱼肉的腥味会随着加热的蒸气全部被带走，蒸好的鱼肉又嫩又弹、鲜味足。
暖粉提问腥味又快手的清蒸带鱼，怎么做？
食材带鱼、葱姜蒜片、花椒、花雕酒、盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、葱姜丝、咸水梅
①食材处理：带鱼清洗干净，擦掉肚子里的黑膜（暗藏腥味的地方），改刀切成长段。
②腌制：加入花椒、花雕酒、葱姜片、盐，拌匀腌制15分钟，轻微用清水冲洗一下，攥干水分。
③蒸制：处理好的带鱼摆入盘中，上边摆上几个咸水梅(去腥增嫩、或者用柠檬片），放入烧开的蒸锅中，大火蒸制7-8分钟取出。
④完成：蒸好的带鱼倒掉蒸鱼水，撒入葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，随后浇上少许热油增香、去腥搞定~
（暖暖的味道官微）