古人云：鱼之味，乃百味之味！
老板鱼(孔鳐)属海洋鱼类，不但营养丰富，而且容易消化，是一级棒的蛋白质来源。含有我们人体所需要的维生素，对身体是极好的。老板鱼的做法，也分很多种，清真，鲜鱼真适合，油焖，适合鱼干，风干的鱼肉。老板鱼肉多刺少，无硬骨，肉质细腻，有较高的营养价值，蛋白质丰富，适合大众人群。但是可能有很多人不了解老板鱼，今天我们就来全面的介绍一下老板鱼！
孔鳐（拉丁学名Rajaporosa）是鳐形目、鳐科、鳐属一种动物。体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30～50厘米。体盘宽度大干长度，体重～克、尾平扁狭长，侧猪发达、吻中长，吻端突出。幼体和雌体成体前缘稍波曲，吻稍突出；雄体成体前缘波曲很显著，吻显著突出。尾较宽扁，侧褶发达。眼小，椭圆形，吻长比眼径大3.6～4.4倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。口中大，横平；牙细小而多，铺石状排列，雄体尖锐，雌体平滑。
老板鱼的别名有很多，有劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐等多种称呼。其生长在近海的底层，主要生活在温带水域。老板鱼的形状酷似农具犁铧头，背部有多行节刺，如果是雌性的老板鱼有5纵行，雄性老板鱼则3纵行！常常栖息在浅海沙质低海域，以及喜欢潜伏于沙中。
老板鱼的家常做法
红烧老板鱼
主料：老板鱼
辅料：水淀粉、香菜、姜片、料酒、葱花、盐、酱油、鸡精、糖、油各适量
做法步骤：
1、将老板鱼去内脏，去头清洗干净。
2、把老板鱼装盘，撒上姜片葱花，加入料酒，盐搅拌均匀腌制2分钟之入味。
3、锅里热油，放入葱花姜片爆香，放入水，酱油煮汁。
4、放入腌制好的老板鱼和煮好的红烧汁。小火炖15分钟。惟独孔鳐一类的鳐鱼尾刺无毒。
5、撒上香菜，即可盛出享用咯。
老板鱼炖豆腐
主料：老板鱼克、豆腐克
辅料：黄豆酱适量、料酒适量、干辣椒适量、葱蒜适量、蟹味菇适量
步骤：
1.老板鱼去内脏，洗净控干，葱切段。
2.豆腐切块，焯水，备用；
3.热锅冷油，油热后，煸香葱；
4.把鱼二面稍煎一下，加些干辣椒，大蒜。
5.之后倒入些开水。
6.加些料酒。
7.再放些焯好的豆腐，放些蟹味菇。
8.再放些黄豆酱。
9.小火炖20分钟，点葱花即可。
吃老板鱼的好处
1、安胎。食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
2、养肝补血。富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
3、保护心血管。含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4、滋补。含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
5、补充营养素。无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
6、补充蛋白质。含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
7、降低胆固醇。脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%~4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
老板鱼有毒吗
有人说老板鱼有毒，有些人则说没毒，许多养殖人怕有毒而不敢惹这种老板鱼。小编查阅了许多资料，得出来的结果是老板鱼是没有毒的。为什么呢？接下来有详细的讲解。
在山东沿海的区，其中美鳐、华鳐和孔鳐（即老板鱼）都属于鳐鱼。这三种鱼的体形相似，很多人都分不清楚，常常是混为一谈的。但其实这三种鱼是不一样的。在李时珍的《本草纲目》里写到这三种鱼统称为海鹞鱼，山东人以鱼尾是否有毒来区分。一种叫少阳鱼的，无足无鳞，尾长有节，螫人甚毒。有种叫土鱼，有时也混称，鱼尾刺有毒，人被刺后剧痛、红肿、有烧灼感。鲼的尾刺也有毒，但是只有孔鳐（老板鱼）一类的鳐鱼尾刺无毒。
经过查阅的资料显示，老板鱼是没有毒性的。只是身体肌肉中含有微量尿素,在煮制之前需用沸水烫一下,去掉异味即可。