今早买菜碰到有带鱼卖，非常新鲜个头还不错，因为现在是禁海期好久没有碰到有这种大个头的带鱼了，于是赶紧买了一小小条19块钱，不过现在禁海期价格比平时会贵点，因为带鱼肉质鲜美，我家老公特别喜欢吃带鱼，不过他口味有点挑剔，不管吃什么鱼都是喜欢吃红烧的，他说这样做出来味道鲜香浓郁，咸淡适口，特别下饭。带鱼肉多刺少，腥味较重，带鱼这样烧，好吃不腥，肉多味又美，一上桌都抢着吃！
今天分享的是红烧带鱼的做法，带鱼的营养成分十分丰富，肉质鲜美，因为带鱼腥气较重，烹饪时选用红烧这种滋味丰厚的烹饪方法，会使鱼肉味道鲜美，风味尽显，下面就为大家介绍这款好吃又不腥的带鱼做法。
新鲜带鱼一条，葱丝适量，姜丝适量，蒜片适量，青红辣椒各一个，红烧酱油少许，白醋1小勺，料酒少许，白糖少许，鸡精少许，淀粉少许，食用油少许。
1、挑选带鱼要挑新鲜肉质结实的，将新鲜的带鱼去掉头、尾和内脏，清洗干净，切成中等大小的小段。
2、将处理好的带鱼段放大碗里放少许盐搅拌均匀腌制20分钟左右。
3、热锅倒入适量的食用油烧热，放入腌制好的带鱼段煎，煎至带鱼段两面金黄色，将带鱼盛出。
4、葱洗净切丝，姜去皮洗净切丝，蒜瓣去皮切片，青红辣椒洗净斜刀切片，另外碗里放入红烧酱油，鸡精，白糖，白醋，淀粉，少许清水一起搅拌均匀调成芡汁备用。
5、热锅下少许食用油烧热，放入姜丝，蒜片煸炒出香味。
6、将带鱼倒入锅中抖动均匀，加入少许料酒翻动几下让料酒挥发掉酒味，加入适量的清水煮开。
7、倒入提前调好的芡汁勾芡，勾好芡再煮一下，汁不要煮干了。
8、等调味充分渗入后，撒上葱丝即可出锅，味道酸甜适口，微辣，肉质香酥鲜美，非常好吃。
小提示:
1、带鱼味美，不过也要挑选新鲜的才可以。
2、带鱼腥气比较重，烹饪前用盐腌制20分钟，烹饪时选用糖、醋、料酒去除腥味，会使带鱼肉质结实鲜美。
3、腌制带鱼时有放盐了，调至淀粉水食就不用放盐了。
4、带鱼不宜和荞麦面同食。
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