将带鱼洗干净，水中放入少量盐、25克醋、50克料酒，浸泡带鱼半小时。
干辣椒5个、姜15克、大葱一根，根据需要切成自己喜欢的样式；大料（八角）1个。
日常必备的调料。
锅中放入25克食油（最好是茶子油），将切好的辣椒、姜、葱、大料放入油锅中煎炸出香味来。
倒入适量的水，加入适量料酒、酱油（老抽）、盐、鸡精。
将浸泡好的带鱼放入锅中，大火烧煮20分钟，不要盖锅盖。
好吃的带鱼，做好啦，盛入碟中，撒上少许葱花和芹菜。
与此同时闷好米饭。
开吃了，加块豆腐乳。