带鱼是我国四大经济鱼类之一，约占海产鱼类总量的75%，别名带柳、青宗带、鳞刀鱼、海刀带、牙带，为暖水性中上层鱼类，我国黄海、渤海及南海均有分布。
绝对新鲜的带鱼可以清蒸，只用葱姜食盐和豉油，就可以做出完全美味鲜嫩的蒸带鱼，但你绝不能拿自家冷冻了半年的硬带鱼来清蒸。
新鲜的带鱼也可以体柔做鱼羹、做煎焖带鱼等美食，而且营养损失很少。
烹制新鲜带鱼是不用料酒的，有葱姜即可。当然，冷冻时间不短的带鱼需要煎锅之后红烧或炖熟。