带鱼是我最喜欢吃的食物，肉质鲜嫩鱼刺也不多，对于“嘴笨”的我来说，特别喜欢红烧的带鱼。因为带鱼本来就有一定腥味，最适合的就是红烧，这样不仅酱香味十足，同时还能起到去腥的作用。烹饪的过程中还能搭配其他食材，比如香菇就是不错的选择，这样烧出来的菜味道更加鲜美。
带鱼和大黄鱼，小黄鱼以及乌贼一起并称为四大海产，一直都是深受欢迎，我们平时吃到的都是冷冻带鱼，但依旧很新鲜。它的营养价值也很高，首先是含有丰富的钙元素，带鱼也是属于海鲜的一种，可以很好的补钙。其次是含有铁，碘等各种微量元素，还能促进智力的发育，难怪带鱼一直这么受欢迎。
之前我在网上买了一箱子袋子，发货过来打开一看，每条带鱼都是肉质肥厚，还没做就知道很鲜美了。炒好的带鱼配上红椒丝，这样不仅能点缀，吃起来辣辣的味道更加爽口。要是给我时间，我能慢慢的吃掉一盘带鱼，实在是太解馋了。如果你还不会做的话，可以将详细的做法记下来，还能起到参考的价值。
菜品：香菇红烧带鱼
配料：带鱼，葱，洋葱，色拉油，生抽，料酒，糖，小米辣，香菇，姜，大蒜，豆瓣酱，蚝油，水，醋等
烹饪步骤：
1、主要的食材很简单，就是冷冻的带鱼，可以提前就拿出来解冻，这样还能节省时间。其次还要准备各种调味料，虽然种类比较多，但都是平时常见的。带鱼买的时候就让老板处理好，然后剪成段，这样会省事很多。洗好的带鱼段放在盘子中备用。另外香菇切成片洗干净，还需要洋葱，蒜葱等配菜。
2、锅里要加入适量的油，热了以后放入洋葱块，姜和蒜，直接将配菜的香味炒出来。
3、这时倒入适量的豆瓣酱，需要将豆瓣酱炒融化，这样酱香味马上就出来了。
4、再将准备好的带鱼放进锅里，炒带鱼的时候一定要轻轻，要慢慢的翻动带鱼。因为鱼肉很鲜嫩，很容易就炒碎了。
5、带鱼炒入味后，再将香菇片倒进锅里，一起炒香。加了香菇之后味道就更加鲜美。
6、继续加入适量的生抽，蚝油，糖，醋和水，水量加多少要掌握好，水量大概和食材差不多就行了。这样一起煮几分钟即可。
7、等到锅里的带鱼完全煮熟之后，再将洗净切好的小葱加进锅里，这样不仅能起到点缀的作用，葱香味也是可以去腥的。接着将这盘煮好的鱼和汤汁盛出来，闻着就是香气四溢。我觉得煮好的带鱼一定要趁热吃，等到冷了就会有腥味了，鱼肉的口感也会下降。
烹饪贴士：
1、带鱼买的时候就让卖家处理好，这样能省事很多。带鱼段也不要切得太短，差不多的长度就可以了。
2、尽量是挑选大条的带鱼，这样鱼肉会更加肥厚，吃着也更爽，不过要仔细的挑鱼刺。
3、多加一些蒜瓣，有了蒜香味更好吃。
4、煮好的带鱼要趁热吃，放凉了就会有腥味。