红烧带鱼所需材料：带鱼、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、干辣椒、白胡椒、料酒
带鱼买回来先去除内脏，用钢丝球刷去表面的鱼鳞，带鱼腥都是在鱼鳞上，洗净备用
洗好的带鱼切段，大小随意、带鱼表面打花刀，方便入味
切好的带鱼用葱姜、料酒、盐和白胡椒腌半个小时
炸带鱼，带鱼表面可以裹淀粉、面粉，鸡蛋液或是直接炸都可以随意，我是裹了淀粉，油温六七成热，下入带鱼开始炸，炸到两面金黄出锅备用（家庭做就用煎的就好了，炸太费油）
热锅凉油，锅内依次放入葱姜蒜、干辣椒爆香，接着放入带鱼，继续加入生抽、蚝油、糖调味，再继续加入老抽调色，加热水，炖煮十五分钟
十五分钟以后收汁，出锅，撒上葱末即可完成