一进入腊月，家里就要开始准备过年的年货。年货，有些是买的，有些是需要自己准备的，比如油炸。通常在这个时候，家家户户都会炸很多吃的，亲戚朋友间相互送上一些，剩下的自己家里要吃到正月。那时，做为小屁孩的我，最喜欢凑热闹了，跟着大人们跑来跑去，从不知道累，就觉得过年的感觉真好。以下，就给大家介绍几道“炸货”，大家有时间不妨炸点备在家里。
一、干炸丸子
用料：猪肉克、杏鲍菇克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个。
1、干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；
2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；
4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
二、水果春卷
用料：杂果罐头1罐、春卷皮2张、沙拉酱30克、植物油30克。
1、杂果罐头滤去果汁装碗备用，碗中倒入沙拉酱搅拌均匀；
2、取一片春卷皮摊平，用勺子舀适量的果肉包成形，锅中倒入适量的植物油，下春卷炸至两面金黄即可；
3、出锅沥干油后装盘，表面用沙拉酱做装饰即可。
三、酥炸茄盒
用料：茄子(紫皮，长)1根、猪肉馅克、小麦面粉15克、鸡蛋1个、生粉20克、食盐1克、葱3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄酱15克、植物油毫升、五香粉1克、水30毫升。
1、肉末中加入腌肉调料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠；
2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1个鸡蛋，搅拌均匀；
3、根据面糊的情况，加入少许的水，搅拌至糊状；
4、茄子洗净，切成1厘米左右的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断，在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满，以免油炸过程漏出来)；
5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈；
6、锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄即可，将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂，可以根据个人喜好，蘸取番茄酱或其他酱料食用。
四、椒盐小黄鱼
用料：小黄花鱼克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙
1、小黄鱼去鳞，去内脏洗净，加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟；
2、煎之前沥干水分，锅中注入植物油，热锅热油（一定要记住，这是保证煎鱼不破的窍门哦），将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型；
3、翻面继续煎至微黄，趁热撒入椒盐即可食用。
五、干炸带鱼
作法
1、准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。
2、腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。
3、在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
4、平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。
5、小火炸制表面金黄的时候翻面。
6、双面炸制表面金黄即可。
六、牙签肉
作法
1、准备食材。猪瘦肉克。
2、将猪肉去掉筋膜，然后切成小块。
3、往肉块中依次放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、少半勺白胡椒粉，然后用手抓勺，腌制30分钟。
4、用牙签把腌好的肉串好。如图（如果切的肉块有点大，在这一步，可以再切几刀补救一下）
5、锅中倒入适量的油，油热后将牙签肉串放入锅中半煎半炸。
6、煎炸至肉串表面焦黄，然后捞出备用。（如果喜欢口感更焦香一点，可以多炸一会）
7、锅中再倒入少许底油，油热后将干红辣椒放入锅中煸炒出香味。
8、将牙签肉串放入锅中煸炒匀均。
9、往锅中放入1勺干辣椒粉，然后翻炒匀均。（如果喜欢孜然口味的，还可以放一些孜然）
10、往锅中放入1勺熟白芝麻，翻炒匀均后即可盛出。（如果白芝麻是生的，一定要多翻炒一会儿）
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