北京专业治疗白癜风的医院 http://m.39.net/disease/a_c7o07tx.html临近春节，家家户户都开始准备年货了。而年货中鱼是不可缺少的食材之一，过年吃鱼寓意着年年有余，连年有余等对于未来生活美好的祝愿！无论是过年团圆饭，还是正月里待客，带鱼是餐桌上的常客。
带鱼味道鲜美，鱼刺整齐不难挑，而且属于营养丰富的深海鱼类！带鱼不仅好吃，烹调的方法也丰富，可炖、可蒸、可煎、可炸等等，再加之带鱼的价格十分的亲民，所以，被誉为是“最平民”的海鲜！
不少网友留言问我：为啥我买带鱼时，有时会看到黄眼睛的，有时也会看到黑眼睛的！为啥同样是带鱼，这两种带鱼到底哪种更好吃呢？别急，今天就和大家详细地说一下，这两种带鱼到底有什么差别，它们各自又适合哪些烹调的方法，以及挑选的技巧！
黄眼和黑眼带鱼有什么差别？
①产地不同
产地不同，味道就不同！黄眼带鱼主要产自南海，或者是从国外（主要为东南亚）进口而来的。而黑眼带鱼主要产自浙江舟山、渤海湾、江苏南通吕四和连云港等几个地方。
②口感不同
黑眼带鱼，鱼龄短，且生活在水温较低的海域，所以它的体格小；但是，这种带鱼的海腥味非常淡，几乎可以忽略不计，最为突出的特点就是肉质细嫩，滋味鲜美；
黄眼带鱼大多生活在热带水域，水温高，生长快，且鱼龄长，所以体格大；这种带鱼的鱼腥味较重，吃起来肉质相对粗糙。
③烹调方法不同
黑眼带鱼肉质细嫩，几乎没有海腥味，所以清蒸的烹调方式最能突出带鱼的鲜美；其他的方式不是不行，而是会有损黑眼带鱼的鲜味；
黄眼带鱼肉质粗糙，且腥味重，所以最适合红烧的烹调方法。市面上常见的带鱼罐头，多是这种带鱼制作的。
划重点：很多朋友说，自己买回家的带鱼，吃起来腥味比较重，这就是买到黄眼带鱼了。对比价格、肉质、味道等综合因素来说，家庭食用带鱼，选择黑眼的带鱼要比黄眼的带鱼好！
买带鱼怎么挑？
①看规格
很多朋友在买带鱼时，听老板说：我家的带鱼新鲜！就这么一句话，就不知道如何讲价了！其实，再新鲜的带鱼也有规格之分，而带鱼的规格是以宽度来划分的，一般分为：大刀、中刀以及小刀，这三种带鱼。
大刀指的是宽度超过8厘米以上，而中刀则是5-8厘米之间；小刀则是5厘米以下的。总体来说，大刀的价格极为昂贵，市面上也极为少见。日常生活中最常见，也最经济实惠，物美价廉的就是中刀，宽度5-8厘米之间的，行话叫作“3指宽”！小刀鱼太小，吃起来不过瘾。
②看银脂
带鱼是没有鱼鳞的，它的表层只有一层银脂。而越是新鲜的带鱼，表层看起来越是银光闪闪的。反之，如果表层的银脂用手轻轻一刮就掉下来了，或者买的时候就已经没有了，这种带鱼就是不新鲜的！
小贴士：带鱼的银脂是营养极为丰富的物质，在烹调时，切记不要刮掉！
③看弹性
很多朋友买带鱼，先看鱼肚有没有破损，其实这样是不对的。因为带鱼是深海鱼，在捕捞上船后，如果处理的时间稍微慢一点，就会破肚，所以，破肚并不代表带鱼不新鲜。最应该看的是带鱼肉质是否还有弹性！
买带鱼不要怕脏手，用手按压一下鱼肚上面的鱼身，如果弹性十足，则说明鱼新鲜；如果按一下一个坑，或者是回弹很慢，这样的带鱼就是不新鲜的了！
注意：不要按压鱼肚，因为带鱼的鱼肚最易破碎，如果按压鱼肚，把鱼肚压碎了，到时候不买也得买了！最起码会引起不必要的麻烦。
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