带鱼克，白醋30克，醋精（少量也可以不用)，白糖克，翻茄酱60克，料酒20克，鸡蛋1个（取蛋清)，精盐适量，干定粉（生粉适量.面粉少量混合制成)，植物油适量。
1.将带鱼剁成段，洗干净控干水放盆中，用精盐料酒腌制20分钟，磕入蛋清拌匀后待用。
2.炒锅置火上烧热，下入植物油（油下多点炸制效果更好)，油温升到五成热时，将带鱼块滚上一层干定粉，放油锅炸熟，用漏勺捞起入盘中，待油温升到七成热时，再放入炸成金黄色，捞出控油装盘中待用。
3.炒锅置火上，下少量油倒入翻茄酱炒香，添白糖.白醋.适量水炒化均匀，下入调制好的生粉水勾芡，倒入盆中的带鱼上即可。
