炒丝瓜,千万不能先放油,掌握这1招,丝瓜 [复制链接]

大家好，这里是每天与您见面的小雄美食。夏天，是丝瓜大量上市的季节，丝瓜的含水量高，糖分也比较高，但是其瓜籽里边含有黑色素，在切开以后，与空气一接触，就会非常容易变黑，因此，很多人都炒不好丝瓜。

不是出水就是容易变黑，今天呢，我就来帮大家解决这个问题，我们在炒丝瓜的时候，一定不能先放油，按照我给的方法，丝瓜嫩滑不出水，也不会发黑。不懂得怎么炒丝瓜的朋友，就跟着我一起来学习一下该怎么去炒丝瓜，才是最正确的吧！

美食

丝瓜、鸡蛋、木耳、食盐、生抽、蚝油、玉米淀粉、小葱、大蒜

1、准备两根新鲜的丝瓜，切去头尾后，把外皮削掉，清洗干净以后，切成长段，长度大概在5厘米左右。接着再把丝瓜段对半切开，给它切成长条状。切好的丝瓜要马上放到水里面泡着，这样可以在一定程度上防止变黑。

2、下面来准备一些配料，半个红椒先切成长条，再斜刀切成小块，起到一个配色的作用，好看又能增加营养，切好装碟备用。然后切上一些料头，几瓣大蒜切成蒜片，3颗小葱取葱白切成葱花，切好装入碗里面待用。

下面再来调上一碗料汁，碗里面加少许食盐，一勺生抽，一勺蚝油，一勺玉米淀粉，以及小半碗的清水，搅拌均匀，制作成料汁放在一边备用，这样在后面翻炒时更容易调味。

3、另准备两个鸡蛋打入碗中，加少许食盐入一下底味，用筷子充分搅散后，放在一边备用。再准备一小把木耳，提前泡发开后，清洗干净，控水捞出来。然后起锅，倒入少许的食用油，油温热的时候，把鸡蛋液入锅，并晃动锅底，把鸡蛋摊成一个圆饼。

把鸡蛋一面煎至定型后，翻另一面继续煎10秒左右，然后盛出来放在案板上，把鸡蛋对半切开，再改刀切成长条。所有的配菜都准备好后，就可以把丝瓜控水捞出来开始炒制了。

4、起锅，把水烧开后，往里加入一点点食用油，半勺食盐，然后把丝瓜倒进去焯水10秒钟。盐和食用油的加入，可以让丝瓜的颜色保持翠绿，同时焯水时间也不宜太长，时间到即可捞出来沥干水分。

炒丝瓜一定要先进行焯水，这一步能够锁住它里边的水分和糖分，在炒制的时候就不会发黑了。另起锅热油，下入切好的葱蒜，翻炒出香味后，下入焯过水的木耳，红椒也一起倒进来。

5、用铲子快速的将这些食材翻炒至断生，然后再把丝瓜和鸡蛋条也倒进锅中，淋入刚刚调好的料汁，并开启大火，把所有的食材都翻炒入味。翻炒片刻以后，我们再根据个人口味，适当的补一些食盐。

充分搅匀以后，就可以关火盛出来装盘，这样一道美味的丝瓜炒鸡蛋就做好了。按照以上的方法，焯水过后再翻炒，丝瓜不出水也不会发黑，颜色翠翠绿绿的，看着就很有食欲。

总结：

以上就是今天的美食分享了，想要丝瓜不出水也不发黑，在切好以后，我们要立马放入水中浸泡，同时，在炒制之前，要记得多加焯水这一步。