济南白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfyc/190326/6997150.html炒丝瓜
丝瓜也是夏天必不可少的蔬菜，鲜嫩软滑的味道受到了多数人的喜欢，不过，这种蔬菜，南方人相对吃的多一点。在南方时，家里每年夏天都要种很多的丝瓜，除了自己吃，多余的还能拿出去卖，家里丝瓜最多的时候，母亲是提着桶子一桶一桶往家拿。
母亲喜欢把丝瓜种在水塘边，南方乡下到处都是水塘，当然并非只有母亲这样种丝瓜，乡下大多数农户都是把丝瓜种在水边，这样浇水方便，另外种在水边的丝瓜汁水更加饱满，再说夏天太热，搭建丝瓜棚也便于鱼儿乘凉。我印象深刻的就是摘丝瓜了，挽着裤腿站在水里，用绑着竹竿的镰刀伸向胖胖的丝瓜，只需轻轻割一下藤蔓，丝瓜就“啪”的一声掉进水中，用竹竿扒拉一下捡起来放进水桶里，摘丝瓜的工作就完成了。
丝瓜
丝瓜的品种有好几种，我见得最多的就是土生土长的胖丝瓜，现在市面上多数是这种品种，不过市场上卖的丝瓜要苗条得多。另外一种就是有菱的那种丝瓜了，母亲说那是广东丝瓜，家里也种植过，时间长了，我也快忘记它的味道了，市场上卖得太少了。有人说有菱的丝瓜味道更好，品种不一样，味道多少有些不一样。现在市场上卖的这种丝瓜确实比较味寡，总感觉少了一丝鲜甜的味道，之前家中种的丝瓜大概是纯天然的过，普通的丝瓜味道也很清甜。
虽然这么说，但是到了该吃丝瓜的季节，还是得吃，配上一些肉类和蛋类可以提升一下鲜味，吃起来倒还不错。丝瓜有个特点就是，炒的时候稍微不留神就容易变黑，这也是一种氧化作用，当然也有一些小技巧可以避免这种情况的发生。今天正好炒了丝瓜，先分享一下做法。
准备材料
丝瓜两根，洗净去皮以后切成片，如今的丝瓜都很苗条，毕竟是以瘦为美的年代，蔬菜大概也爱美吧！
准备一块猪后腿肉，上面稍微有点肥的，我把肥瘦都分开了，瘦肉撒了少许咸盐抓拌了一下。
蒜和姜都切成碎末，不喜欢吃生姜的就不要加了。
制作过程
第一，坐锅热油，加入两汤匙食用油，将肉片炒制肉色泛白，然后加入姜蒜末，炒出香味。
第二，调中火，放入丝瓜，快速进行翻炒，翻炒上一分钟，加入一饭碗水。
第三，炒至丝瓜断生以后，也就是图片中这个样子，即稍微有点硬度时，就可以出锅了。
第四，我喜欢吃软一点的丝瓜，所以又多炒了一会儿，最后往丝瓜中加入三分之一汤匙咸盐，翻拌均匀好了。
因为家里经常吃丝瓜，我觉得炒丝瓜，先拌盐和淀粉太多余了！盐会把丝瓜的汁水腌出，造成营养成分的流失，其实记住这四点丝瓜炒出来照样不发黑。
1、处理丝瓜时，先去皮洗净以后再去掉头尾，切好的丝瓜只要不沾上大量的清水，在空气中晾上七八分钟也不会变黑，但是尽快入锅才是上策。
2、炒丝瓜最好不要用铁锅，这样更容易氧化发黑。如果家里使用的是铁锅，尽量减少丝瓜在锅中停留的时间。
3、丝瓜不宜炒的时间太长，时间太长也容易发黑，当我做到第三个步骤，也就是丝瓜已经断生，还有点硬度时，这个时候的丝瓜仍旧是颜色鲜绿诱人。到了第四步骤，虽然没有发黑，但是瓜肉白色部分开始变深，大概随着在锅中时间的加长，最终也会发黑。
4、丝瓜应该最后加盐，别问我为什么，因为小时候和母亲学着做菜时，我屡次做错这一步，母亲反复向我强调过，所以印象很是深刻。丝瓜下锅就加盐，颜色发黑没得说，这个可以去试试。
终于知道炒丝瓜为什么容易变黑了，以上这四点很重要，你注意到了吗？
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