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炒丝瓜,第1步不是先放油牢记3点,丝瓜 [复制链接]

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炒丝瓜,第1步不是先放油!牢记3点,丝瓜翠绿鲜嫩不发黑,真好吃

夏天,我愿意做个“吃瓜群众”,好吃的瓜太多了,有西瓜、哈密瓜、香瓜

、黄瓜、丝瓜等,既可补充水分,也能提供身体所需的营养,让身体更加健康。

丝瓜含有丰富的维C、B族维生素,可以直接榨成丝瓜汁喝,有美容养颜的作用,故而有“美人水”之称。丝瓜还可以凉拌、炒菜、做汤,味道都十分鲜美。炒丝瓜是最简单的,但很多人都炒不好,丝瓜吃起来口感老,不软嫩也不入味,颜色也发黑了,看着就没食欲。

其实,这种情况是炒丝瓜的方法不对,大多数人都是把丝瓜切好后,直接倒进锅里炒,第一步就错了,难怪丝瓜总是炒不好。

今天我就和大家说说炒丝瓜的诀窍,喜欢吃丝瓜的学一学,保证翠绿不发黑,脆嫩可口。

准备丝瓜、鸡蛋、大蒜、香葱、食盐、水淀粉。

1、先给丝瓜去皮,削皮时要注意只把表面的硬皮削掉就行了,不要削太深,千万不要露出里面的白肉。丝瓜含有丰富的铁,如果遇到了空气,就会被氧化,这就是发黑的原因,有了绿色部分的保护,就可以避免发黑。

2、去皮后的丝瓜冲洗干净,用刀切成小块,放入碗中,加入一小勺盐,用手抓拌均匀,腌制10分钟,然后用清水冲洗掉多余的食盐,沥干水分。

3、鸡蛋打入碗中,加入一勺盐,再倒入适量水淀粉,用筷子搅拌至气泡,放一旁备用。

4、起锅,倒入适量油,大火烧至七成热,倒入搅拌好的鸡蛋液,继续大火煎半分钟,定型后用铲子炒成大块,盛出备用。

5、锅里留底油,加入蒜末炒香,倒入丝瓜块,大火快速翻炒1分钟,颜色变深后倒入炒熟的鸡蛋块,翻炒均匀。小半碗水淀粉倒入锅中,炒匀后收汁,汤汁浓郁后撒上葱花即可出锅,鲜美好吃的丝瓜炒鸡蛋就做好了。

炒丝瓜,不管是和鸡蛋炒,还是和其它食材一起炒,都不能直接下锅炒,就容易发黑。

想要丝瓜翠绿鲜嫩不发黑,要注意3点:

1、丝瓜去皮时,只要去掉表面的绿皮就行了,其实丝瓜皮很薄,每次用削皮刀削下来的,还带有一层瓜肉,就会破坏瓜肉的完整性,使瓜肉接触到空气,就会被氧化。

建议用到刀刃慢慢刮掉丝瓜的绿皮,不要用削皮刀。

2、去皮后,丝瓜不能直接下锅炒,还要加盐腌制一下。丝瓜切块加盐拌匀,既可以提前入味,也能使氧化酶失去活性,就能防止丝瓜氧化变色。这是很关键的一步,很多人都没做,难怪总发黑。

3、炒丝瓜时,最好不要用铁锅炒,铁锅会加速丝瓜的氧化,导致颜色发黑。可以用不粘锅、不锈钢锅。不锈钢锅不也含铁吗?但这种铁是无法融入食物的,否则就很容易生锈。

丝瓜和鸡蛋,味道都特别鲜美,所以调味时,只需要放盐就行了,其它调料都不要放,否则会破坏它们的鲜味。

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