蓝莓金丝瓜
原料：
金丝瓜克，鲜橙半个。
调料：
蓝莓酱30克。
制作：
1、将鲜橙挤出汁，加入到蓝莓酱中调匀待用。
2、将金丝瓜用手撕出丝后，用纯净水浸泡2分钟，然后取出控水装盘，浇上调好的蓝莓酱汁即可上桌。
清香果醋青笋衣
原料：
莴笋克，百合30克。
调料：
苹果醋60克，冰糖30克，鲜柠檬片2片，石榴籽5克。
制作：
1、莴笋去皮洗净，用刨刀刨成薄片，冰水浸泡。
2、将“1”摆盘，撒上百合，把苹果醋、冰糖、柠檬片中火熬成果醋汁，淋上，点缀石榴籽即可上桌。
酸菜炖海参
原料：
发好的*玉参片克，酸菜克，泡发好的水晶粉克，葱姜蒜末共30克，蒜苗段20克，青红小米辣椒圈10克。
调料：
盐、鸡精、陈醋、芝麻油、鲜汤、色拉油各适量。
制作：
1、把海参片在开水锅焯水后，捞出来备用；另把酸菜切成段，投开水锅里汆水后，捞出待用。
2、净锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜末炒几下，再把酸菜段放进去续炒2分钟，在掺入鲜汤烧开后，放小米辣椒圈、盐、鸡精、陈醋等调味，等到下入海参片和水晶粉煮3分钟后，再加入蒜苗段并淋芝麻油，起锅装入盛器内便上桌。
铁棍山药烧甲鱼
原料：
*河湾甲鱼1只，铁棍山药克，葱段20克，姜片10克，蒜瓣10克，香葱花5克。
调料：
盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量。
制作：
1、把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水，捞出来撕去表皮上的黑膜后，再剁成大块；另把铁棍山药洗净，然后切成6厘米长的段，均待用。
2、锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜爆香，等到把甲鱼块放进去煸干水汽后，才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开，调入盐和鸡精并把山药段放进去，烧入味待用。
3、等到有客人来点菜时，取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里，上火加热5分钟，撒些香葱花便可上桌。
荷香蒸仔鸡
卤制三*鸡：
1、三*鸡七只（约0克）宰杀、褪毛、掏出内脏后冲洗干净纳入锅中。
2、锅中倒入野山椒水克，添野山椒克、大葱克、姜克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香叶、栀子各20克，大火烧开后转小火煮40分钟，关火泡2小时入味。
走菜流程：
1、取提前卤熟的三*鸡一只（克）改刀成均匀的大块，按原型摆入垫有荷叶的盘中。
2、锅入底油，下葱、姜、蒜各10克炒香后加野山椒、*灯笼椒各克，翻炒片刻后冲入高汤（鸡骨吊的汤）克，调入料酒、醋各10克、盐、味精、糖各5克，大火煮开后浇在三*鸡上使汤汁没过鸡块。
3、无需覆膜，上笼旺火蒸30分钟至透即可。
万人大厨
