“天热吃苦，胜似进补。”夏季天气炎热，容易上火，不少人会选择吃一些苦味的蔬菜，帮助消暑提神、清热降火~
但是，并非所有带“苦”味的蔬菜都有降火功效，有的吃了之后反而会导致人中*！而且每年夏天都有不少人中招！
在日常的餐桌上，比较常见的葫芦科植物是丝瓜、瓠子、葫芦、甜瓜等。
一般情况下，这些葫芦科植物都是可以正常食用的。但如果在一些特殊的条件下，葫芦科作物中的有*物质——葫芦素，其含量会升高，出现苦味。
研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，*性有强有弱，吃了可造成上吐下泻、毛发脱落的症状，还可能伴有消化道出血、肝肾功能损害等情况，严重的甚至有生命危险！
01丝瓜
正常的丝瓜，带有一点淡淡的甜味，若发现丝瓜有苦味，不建议食用，第一反应要吐掉漱口。丝瓜发苦原因可能与串粉、气候异常等环境因素有关。
02瓠子
瓠子也是葫芦科的蔬菜，和西葫芦长得很像，个头更大一些。有些地方管它叫“夜开花”，有助于辅助降糖、辅助防癌。
好瓠子和苦瓠子在外型上比较难分辨，在煮之前，可以先切一小块，稍微舔一下，苦的赶紧扔。
注意：稍微舔一下，只会碰到极其微量的生物碱，是安全的。
03葫芦
当葫芦与其他植物发生杂交、种植条件不佳、运输或储存不当、不新鲜时，它就会发苦。
即使是充分加热处理，这种苦味的葫芦素也很难被破坏。因此如果下锅后发现菜是苦的，也要连同锅里的其他食物一起丢掉，并把用过的菜刀和锅清洗干净。
04甜瓜
有两种情况会让甜瓜变苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是带有残留农药的甜瓜。其实只要记住原先不苦的食物，突然发苦了，这时候就不要轻易吃下去了。
当然，并不是所有有苦味的瓜就有*，以下这几种本身就带苦味的蔬菜，吃了对身体大有益处，绝对是夏季的必吃佳品~
01苦瓜：辅助控糖
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，而它们并不属于有*物质，并且还有一定辅助降糖、促进消化、抗菌消炎的功效，正常吃是不用担心中*风险的。
中医认为苦入心，能清心火，利于夏季养心。医院心内科副主任张大炜就分享了他自用十几年的“苦瓜*瓜汁”，不仅对夏季的心火旺盛有很好的效果，还能辅助控糖。
苦瓜*瓜汁
做法：根据自己的口味调整苦瓜和*瓜的用量（1:1或2:1），将苦瓜和*瓜清洗干净后去瓤去籽，放入榨汁机中榨汁儿即可。
02苦菜：清热解*
苦菜性寒、苦味，有清热解*、杀菌消炎、凉血的作用，含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和辅助治疗贫血病，促进生长发育有较好的作用。
甜丝拌苦菜
做法：碗中放入梨丝、焯水过的的苦菜，倒入适量凉拌酱汁，搅拌均匀。
03芥蓝：降低胆固醇
芥蓝又被称为“绿叶菜王”，每克就含有维生素C76毫克，远超猕猴桃。除此之外，其胡萝卜素、槲皮素、钙、钠、钾含量也很丰富，其中的硫代葡萄糖苷，可降解为萝卜硫素，经常食用，有降低胆固醇、一定程度上软化血管的功效。
芥蓝炒猪肝
做法：取g芥蓝，焯水过滤苦味。取g左右的猪肝，加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制。猪肝下锅后，变色捞出，炒芥蓝，最后放入炒过的猪肝，彻底炒熟即可。
04莴苣：开胃消食
莴苣，又称莴笋、青笋，性凉，味甘、苦，《本草拾遗》中称它有“利五脏，通经脉，开胸膈”之效。
莴笋中的苦味来源于莴苣素，这种苦味可刺激消化酶的分泌，从而起到开胃健食、促进消化的功效。
拌双丝
食材：莴笋g，水发木耳g，剁椒，大蒜
做法：莴笋去皮切丝后用食盐腌制几分钟，木耳焯水后也切成丝，大蒜切末备用。把切好的蒜末和剁椒一起放入碗中，加适量香醋、生抽、白糖、味精、香油调成料汁，撒在莴笋木耳丝上，拌匀即可食用。
夏季吃苦虽然有助于养心，但也要注意用量，吃多了容易损伤脾胃。建议一周进食2~3次即可，且不要空腹“吃苦”。
另外，苦味食物并非人人适宜，以下3类人群更应谨慎吃苦：1脾胃虚寒者
苦味食物多为寒性，对于脾胃虚寒的人来说，过量食用可能出现腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。
2月经期女性
经期的女性如果吃多了苦味食物，会导致经行不畅，引起痛经等不适。如果本身就是寒性痛经的女性，即使在非经期，建议也少吃。
3孕妇
对于孕妇来说，少量吃苦可以刺激食欲，促进消化。但是孕妇要慎吃苦瓜，苦瓜含有少量奎宁，食用过量，会刺激子宫收缩，可能造成流产。
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