今天分享一个带鱼非常好吃的做法，不用油炸也不用清蒸，用这个方法做出来的带鱼，酸甜可口，特别的开胃下饭，做法也是很简单，下面一起来学习下制作方法吧。
今天准备了两条带鱼，在挑选带鱼的时候，首先要看一下眼睛，如果眼睛看起来比较透明的话，那说明这个带鱼是比较新鲜的，也可以摸一摸带鱼的身体，摸起来感觉比较有弹性，也能说明比较新鲜的，首先来处理一下带鱼，用剪刀把鱼鳍剪下来，然后再把鱼头切下来，带鱼头没有什么肉，而且比较腥，直接扔掉就可以啦，然后再用剪刀从鱼肚子的中间剪开，再把鱼肚子里面的脏东西先处理干净，然后用流动水把带鱼清洗一下，尤其是鱼腹里面的黑膜和淤血，一定要把它清洗干净，这个比较腥，而且味道还会发苦，然后控干水分放在案板上，给它打上一字花刀，大约每隔一厘米左右，给它切刀，刀口不要切得太深，一面切好以后把带鱼翻过来，同样的打上花刀，再切到第六刀的时候给切断，可以把带鱼切的稍微长一点，不要切的太短，全部切好之后把它放入大碗里面。
准备一袋大葱，把它斜着切成厚片，再准备一小块生姜，先切成薄片，再切成姜丝，切好之后放入带鱼里面，再加一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入一勺高度白酒去腥，然后再用手抓拌均匀，抓匀以后放在一边先腌制20分钟，这样可以很好的去腥，也能入一个底味，然后再来准备一块生姜先切成薄片，再切成细丝，切好之后放入碗中备用，准备一根大葱，把它切成斜片，切好之后和生姜放在一起备用，再准备几瓣大蒜，将它切成薄片，切好之后放入碗中备用，准备一个碗，加入一小勺食盐，一勺鸡精，适量的胡椒粉，再加入两大勺白糖，一小勺蚝油，再加入三勺料酒，两勺生抽，最后再加入三勺米醋，加入半碗清水，再把它充分的搅拌均匀，先放一边备用。准备一个小碗，打入一个鸡蛋，然后用筷子将鸡蛋搅散，先放一边备用。
这会带鱼已经腌好了，用筷子把它一块一块的夹出来，里面的这些葱和姜就不要了，然后再准备一个大碗，把带鱼放进来。然后再把鸡蛋液慢慢地倒进来，用筷子将它翻拌均匀，使每一块带鱼都裹上鸡蛋液，拌匀之后再往里面加入两勺生粉，继续用筷子搅拌均匀，加入生粉可以裹住带鱼里面的水分，这样做出来的带鱼外酥里嫩，就会更加的好吃，然后起锅烧油，把油烧至冒烟的时候，再转中小火下入带鱼，煎带鱼高油温下锅，表面定型比较快，这样鱼皮就不容易粘锅，而且还能锁住鱼肉里面的水分，煎至一面金黄之后再给它翻一个面，把两面都给它煎至金黄，全程大概需要煎四分钟左右，再把它夹出来，放到碗中备用。
然后再把准备好的葱姜蒜加进来，再用小火翻炒，把香味给炒出来，炒香之后再把调好的料汁倒进来，然后再搅拌均匀，用大火烧开，烧开后再把煎好的带鱼倒进来，然后再用铲子轻轻地推动一下，使带鱼都能泡到汤汁里面，再盖上盖子用中小火炖五分钟，中途要把带鱼翻一下，这样能使带鱼更好的入味，然后再继续煮一会儿，把汤汁收一下，汤汁收至比较少的时候，从锅边淋入适量的米醋，再盖上盖子焖一分钟，这样可以把米醋的香味彻底的蒸发出来。
焖好之后，这个非常好吃的带鱼就做好了，用筷子把它一块一块的夹出来，美味即成，这样做的带鱼吃起酸甜可口，而且一点腥味也没有，带鱼的蛋白质比较容易吸收，而且营养特别的丰富，老人和孩子平时都可以多吃一些带鱼，这个做法也是非常的简单，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。
