今天来分享一个“干煎带鱼”非常好吃的做法，用这个方法煎出来的带鱼，外表焦黄酥脆，里面的鱼肉非常鲜嫩，做法也是特别的简单，而且用油非常的少，特别适合在家里做，下面一起来学习下制作方法吧。
首先准备两条新鲜的带鱼，大约一斤半左右，买带鱼的时候记得观察一下，看鱼肚子有没有破损，外面的那层银膜有没有掉，尽量挑选比较完整的带鱼，这样的鱼会更加新鲜，带鱼的头部有锋利的牙齿，而且没有什么肉，在吃带鱼的时候直接用刀把鱼头切掉，然后用剪刀把刀鱼的肚子剪开，这样可以方便取出肚子里的内脏，再把肚子里面的东西全部取出来，接着把鱼腹里面黑色的膜给撕掉，这一层膜不仅会影响鱼的颜色，而且煎出来还会特别的腥。
接着顺着鱼尾处把鱼鳍给撕下来，这样可以减少鱼刺，这个鱼刺一定要用手撕的，不要用剪刀剪，用剪刀剪的话鱼刺还会卡在鱼肉中，撕掉鱼鳍后再把鱼尾巴给剪掉，处理好之后再用流动的清水清洗一遍，洗的时候先把鱼肉里面的骨血给抠出来，因为这个骨血特别的腥，带鱼表面这一层银色的东西并不是鱼鳞，是一种没有腥味的脂肪，它的营养价值非常高，而且还能使带鱼在烹饪的过程中不容易破碎，所以不用把它去掉，洗好之后把带鱼放在盆子里控干水分。
控干水分之后把带鱼切一下花刀，切的时候斜着切，间距不用太远，大约两厘米就可以，切好之后翻个面继续切，大约切的第四刀的时候把它切下来，把带鱼切成大约五公分左右的长段，这样在煎的时候会更方便，全部切好后放入大碗中，准备一把小葱，把葱白和葱叶放在一起切成长段，切好之后放入大碗中，再准备一小块生姜把它切成薄片，切片之后再切成细丝，尽量切的细一些，这样更容易抓出姜汁，把它放入小葱里面，再往里面加入一勺料酒，一小勺食盐，把里面的葱姜汁给抓出来，全部挤好之后把葱姜捞出来，直接把汁水倒在鱼身上，再往里面加入一勺白胡椒粉，一小勺食盐，然后把鱼抓拌均匀，让鱼充分吸收，这样可以很好的去腥，然后放在一边腌制20分钟。
下面准备两个鸡蛋黄打入碗中，不要鸡蛋清，因为蛋黄比蛋清更粘稠，能够比较好的吸附在鱼身上，起到了锁住鱼肉水分的作用，使煎好的鱼肉吃起来更加细腻，把蛋黄搅散放一边，再准备半碗淀粉，带鱼也已经腌好了，用筷子把带鱼夹出来，直接放在干淀粉上，然后再稍微整理一下，使鱼的每一面都均匀的沾上干淀粉，这样可以把鱼表面的水分吸干，然后再放入鸡蛋黄中，把带鱼的每一个面都均匀的沾上鸡蛋黄，沾上鸡蛋黄后再次放入淀粉中再次沾上一层淀粉，这样可以使淀粉蘸的更加牢固，使鱼肉更加的鲜嫩，全部裹上之后先把它放到一边。
准备一个平底锅，煎鱼的时候最好用平底锅，往里面少加一些食用油，油温六成热的时候把鱼肉放入锅里，在煎鱼的时候油温可以稍微高一些，这样鱼皮碰到高温就可以瞬间焦化成型，鱼皮也就不会粘锅，全部放好之后再轻轻晃动一下锅子，使每一块鱼肉都均匀的沾上一层食用油，然后用中火把鱼煎八分钟左右，时间到了以后这个鱼肉已经煎至底部金黄，这时候用筷子把鱼翻一个面，全部翻面之后再用中火给它煎八分钟，把另外一面也给煎熟，八分钟后这个鱼肉已经煎熟了，看起来两面金黄，这个时候里面的鱼肉就特别的鲜嫩，不用煎太干，太干会比较好，然后把它夹出来放盘子里。
这道非常好吃的“干煎带鱼”就做好了，色泽金黄诱人，用这个方法煎的带鱼外面的淀粉紧紧的锁住了鱼肉里面的水分，使鱼肉的口感吃起来特别的鲜嫩，外表却特别的酥脆，这样煎用油也非常的少，特别适合在家里做，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。
