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——说天地美食,谈家乡风味
泉州老城区人有“悦来”情结,“悦来”是酒家名字,听起来就像古时候的“龙门客栈”,但“悦来”不住店只炒菜,炒的还是闽南菜。
首先声明一下,本文不安利,我也不认识“悦来”的老板,也不知道其经营模式,纯粹是以一名普通的泉州人,这些年眼里的“悦来”,以及曾经吃过的“悦来”,与大伙说道说道。
话说当年“悦来”蜗居在九一路的时候,地方逼仄,但由于菜品实惠又美味,于是泉州老城区人家,一旦有生日宴、满月宴或下山宴等不是要布置得豪华隆重的宴席,老城区人都愿意前往“悦来”,虽然门面狭小,但由于菜烹饪得实在美味,也就给了主人家体面。
我家小女,从满月宴、度晬宴、周岁宴,直到十六岁宴,都是在“悦来”举办,我的许多亲朋好友,一旦过生日、做寿等,也都喜欢在“悦来”宴请。
如果你问一位泉州老城区人,吃过“悦来”吗?没吃过的,大抵都是刚落户泉州的新人,而老城区人,则是常吃与不常吃的问题,并不是吃没吃过。
掐指一算,悦来已经经营了三十几年了吧,这一大把光阴里,“悦来”越办越大,九一路旧店已然成为历史,如今则在新华路,芳草园的对面,冠冕堂皇地盖起了高楼,门面也气派辉煌。
再不是当年的逼仄狭小,堂而皇之可以承接高档的婚宴了,但普通人家,一旦生日还是做寿,依然还是前往。
说了这么多,“悦来”都有哪些让泉州老城区人民喜欢的菜,让泉州人民如此流连,我今天就带大家来吃一顿生日宴。
这是我娘家的家宴,包了个大包间,兄弟姐妹还有老母亲,一起聚在一起庆祝生日,乐乎。
来看看“悦来”都上了哪些菜吧。
我陪着颤颤巍巍的徐老太太先到,服务员上了两扎饮料,一扎是花生酱汁,另一扎是百香果汁。
桌上小菜是泉州人传统的咸脯、菜脯和花生米。
重点介绍一下泉州人的咸脯,带鱼切小段,用盐腌制,然后油炸,特别下饭、下酒。
这么一小碟,我可以喝着啤酒,把它干完,兄弟们还没到齐,我已经微醺。
家宴比开宴席好,泉州人有个坏毛病,凡开宴席,所有人到齐差不多得等到晚上八点多,饿得前胸贴后背也得等,所以上宴席真的是不得已的事情。
而家宴不同,说说笑笑间,兄弟姐妹们就都到了,上菜。
第一道,凉菜,白灼章鱼和海蜇皮。
白灼章鱼我曾经写过一篇文章,有兴趣的可以一阅,《白灼章鱼,你真的会吗?少了这步骤,怎么做都不好吃》。
章鱼,一定要爆头,墨汁等一起下肚,那才吃得过瘾。
第二道,香煎梭子蟹。
如今的梭子蟹正当时,肉质紧实,膏不是特别饱满,但却如六月黄一般的嫩香,更是美味。
第三道,红烧鲍鱼。
可以说不是闽南菜,这道菜也做得不好,很韧,我家徐老太太根本咬不动。
第四道,粉丝蒸大龙虾。
龙虾很新鲜,而精彩就在,我大侄子把一个龙虾头完完整整地剥下来,感叹没有拍照留念。
应该是家宴的原因,所以上菜并没有按顺序,不然此时应该是生日面。
第五道,松茸海蚌排骨汤。
最近松茸很吃香,松茸特有的菌菇味,会让一道汤变得非常鲜美。
和松茸海蚌排骨汤一起上的是,泉州菜粿,地道泉州美味。
第六道,大肠头海参煲。
今天的菜,值得竖大拇哥的当属这道菜,非常赞!
强烈建议到“悦来”品尝这道肥肠!
比起什么鲁菜九转回肠,粤菜脆皮大肠,川菜香辣肥肠煲等等,泉州的大肠头海参煲绝对能独占鳌头。
妙就妙在肥肠的油,依然留在肠壁上,香滑嫩爽,不敢吃的绕道,敢吃的一定要尝!
第七道,生日最重要的主食,生日卤面!
生日就得吃生日面,这是传统中国人过生日的标配。
而今天的生日面,做法是泉州卤面,这是地道纯粹的闽南菜。
我曾经说过,考验一位闽南厨师的手艺,最重要的就是烹饪这道泉州卤面。而想知道卤面知识的,可见我的文章《泉州人餐桌上的卤面》《泉州的卤面,大礼中的大礼》。
“悦来”的卤面是很出名的,许多人慕名而来。
第八道,脆皮乳鸽。
感觉是粤菜闽南做法,因为乳鸽的卤制,是闽南的卤味做法,乳鸽卤制后香炸,皮脆肉汁丰富,据说也是“悦来”师傅的拿手菜。
第九道,七彩竹荪汤
泉州的七彩汤是很赞的,可以说是泉州菜的一绝。
第十道,雪菜蒸龙胆斑。
这道菜有没有乘风破浪的感觉?
赢在造型!
最后,甜汤。
泉州花生汤,配蛋糕!
泉州花生汤也是泉州人的心头爱,泉州人称花生为“土豆”,花生汤土话就是“土豆汤”。
想知道做法的,可详见我的文章《土豆仁汤,此土豆非彼土豆也》。
当然,生日少不了生日蛋糕,而我们一家人齐唱生日歌,实在欢乐。
生日要有仪式感,而这个仪式要一家人都在才能完成。
“悦来”是最普通泉州人家举行仪式的地方。
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