此次寻找并推荐菜品制作方法中的带鱼“骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润”，家里有孩子又害怕孩子被鱼刺扎到的妈妈们可以试着做一下。
用高压锅压熟后可自然冷却，这样汤和鱼的味道容易收住，在这一基础上放凉后也可以制作成凉菜。做这道菜时可加上2两肥肉片，这样香味更加醇厚，另外不需要使用高汤，清水即可。可以加入少量的紫苏提香。
带鱼5条（约克）。
调料：
猪油20克，葱20克，蒜20克，姜10克，大料3粒，辣椒5克，花椒3克，鱼露5克，豉油汁5克，生抽8克，蚝油5克，盐10克．白糖10克，白醋5克，陈醋克，豆瓣酱50克，高汤克（使用第二条技巧可用清水）
腌料：
鱼露、鲜露汁各50克，胡萝卜碎5克，芹菜碎20克，香菜10克（忌口可不放），葱碎、蒜碎各20克，鸡精30克，味精20克，水克。
1、将带鱼清洗干净改刀成8厘米长的段，撒上备好的白醋去腥。
2、将带鱼放入自制腌料中腌制12小时，捞出洗净沥水备用。
3、锅下油烧至8成热，下入带鱼开中火炸制1分钟至金黄色捞出。
4、起锅上中火，加猪油烧热下入大料、葱、姜、大蒜煸香，再加花椒、辣椒煸炒，下豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油汁、高汤（或技巧2中的清水）烧开，加盐、白糖调味，最后将炸制好的带鱼放入，2分钟后倒入高压锅压40分钟后成菜。
1、带鱼用白醋事先腌制可去腥提鲜。
2、因为这道菜的特色就在于骨酥肉烂，要在高压锅中压制至少40分钟。
