红烧带鱼几乎是家家爱吃的菜肴，带鱼肉质鲜美，刺少且营养丰富，也是适合老人、儿童的美食。
家里做带鱼时我们常常会把带鱼表面的那层白色的鳞清理干净，其实这种做法大错特错，要知道你可是清理掉了一大宝物。带鱼表面有一层银色的鳞，其实这并不是真正的鱼鳞，它是一层含特殊脂肪的表皮，称为“银脂”，是一种营养值很高的优质脂肪，并且无味无毒，营养丰富，可是难得的宝贝，所以，千万不要把这层宝贝刷掉。
买回来的带鱼放置时间越久，腥味越重，所以可以将食用碱用清水化开，放入带鱼浸泡十几分钟，接着用清水冲洗干净，尤其是腹中的黑膜，然后将带鱼的水分沥干，这样带鱼就不会发臭了。
带鱼最经典的烹饪手法就是红烧了，但很多人做出来的带鱼破皮、肉碎，下面我来带大家一起做道色香味俱全的红烧带鱼，好看又好吃，最要的是还简单易上手、零失败。
红烧带鱼：
1、带鱼买回来用碱水浸泡清洗后，将水分沥干，可以用厨房纸擦干。
2、准备两瓣大蒜，两块姜片，少量葱段，加上1勺料酒，腌制带鱼，最好半小时以上。
3、重要一步，在大碗里放上几勺干面粉（注意一定是干面粉），将带鱼放于碗中，让带鱼两面都沾上干粉。
4、在锅里放上适量的油（当然最好是不粘锅了），将带鱼放入锅内，小火煎制，直到两面金黄，然后盛出来备用。
5、制作调料。将3勺生抽、1勺老抽、1勺香醋、一勺蚝油、2-3颗冰糖混入碗中，稍微搅拌均匀。
6、锅里放入少量油，将适量葱姜蒜煸香，再加入干辣椒和花椒八角，辣椒可多可少，看你吃不吃得了辣啦。
7、再加入煎好的带鱼，将制作好的调料倒入，翻拌均匀。
8、接着加水（最好是热水），水量要能够没过带鱼，盖上盖子，转小火煮十分钟左右。
9、最后一步，打开盖子，开始大火收汁，盛盘，颜色浓郁，垂涎欲滴。
色香味俱全，馋到你了吗？
记住下面几个小贴士，让你的红烧带鱼万无一失：
煎鱼时不要急着翻面，等到成型后再翻另一面，这样就不会肉碎了。煮鱼时加的是热水，这样鱼的口感会更好。如果口味比较重，可以加点盐，我基本不加盐。记得收汁是多留下汤汁，米饭加上汤汁，吃三碗都不过瘾……
