看白癜风到专业医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/前言
茄子是一种非常常见的家常菜，不管是在夏季还是在冬季，不管是在南方还是北方，茄子都是比较受欢迎的，而且这是很多美味的主角，像红烧茄子，地三鲜，鱼香茄子，炸茄盒等等。不一样的烹饪手法，但是一样的美味。说到炸茄盒，我的口水都要流出来了！
茄子本身的热量很低，所以对于想要减肥瘦身的小伙伴们也是比较友好的，而炸茄盒是北方经典的一道美食，将茄子切成薄片，然后中间夹上调制好的肉馅，在油锅中炸制而成，每年过年的时候，家家户户都会做很多的炸货，炸丸子、炸带鱼，还有我们的炸茄盒。
每到过年的时候炸茄盒就会出现在家家户户，因为炸茄盒不仅美味好吃，还有团团圆圆的寓意，所以就大受欢迎。茄子吸收了肉馅的油腻，然后两者相互结合在油锅中炸制后变得更加酥脆爽口，给人一种别样的味蕾冲击。
炸茄盒看似做法简单，但是很多人却难以掌握其中的精髓，做出来的炸茄盒远远不比外面饭店的好吃，想要肉鲜鲜美、茄子酥脆，它的关键性因素在于面糊的调制，如果比例没有控制好，那么做出来的茄盒子的口感就会大大折扣。今天为大家带来的是茄盒子的经典做法，保证你一口一个，好吃到停不下来。
准备食材：茄子、猪肉、面粉、红薯、淀粉、啤酒、泡打粉、食盐、生姜、料酒、花椒粉
具体步骤：
第一步：做炸茄盒我们要选择长茄子，不是圆茄子，因为圆茄子切片的话会比较大，所以尽量选择新鲜的长茄子。将茄子表面的污垢清洗干净，然后去掉头和尾。将茄子好放在案板上面，在茄子的上下方各放一根筷子，然后用菜刀切薄片，但不切到底。全部做好之后再间隔两片然后切一下，也就是切成两片连在一起的茄盒状即可。
第二步：接下来我们来调制肉馅，茄盒的肉馅最好选用肥瘦相间的五花肉，如果纯瘦肉的话会吃起来比较腻。将买来的肉在清水下面冲洗干净，然后切成大小适中的块，然后再放入绞肉机中，绞成肉馅。
然后加上适量的食盐、花椒粉和一个鸡蛋，最后再倒入少许的食用油，加食用油的目的是锁住水分，然后将双手上戴上一次性手套，用手将它们充分抓拌均匀，让每一个调料都紧紧地包裹住肉馅，也可以再次用绞肉机把它们充分搅拌均匀。就如图中所示的这种比较细腻的肉馅状即可。
第三步：我们来调制灵魂面糊，炸茄盒的成功与否，关键就在于面糊的调制，比例一定要严格控制好，过稀或者过稠的话都是会影响最终口感的。
取出一个干净的碗，倒入克的面粉、红薯淀粉也是克，适量泡打粉，然后再打入一颗鸡蛋，食用油少许，食盐两克，最后再加入最关键的啤酒。很多人不理解，为什么要加啤酒呢，因为啤酒调制的面糊，炸出来的时候外面会更加的酥脆，所以加入啤酒是必不可少的一步，很多人却忽略了这一步。
全部食材倒入碗中之后，戴上一次性手套，用双手来将其充分地抓拌均匀，使他们能够相互融合，不要有任何的面疙瘩，不然会影响最终口感。最后面糊的状态最好是手提起来呈现一条线缓缓留下，这是最佳状态。面糊过膝的话，会包裹不上，面糊过稠的话，会影响茄子的口感。
第四步：首先拿出一个切好的茄子，然后在茄子的中间加上适量的肉馅，用手轻轻挤压一下，边缘要处理好，然后再过一遍面糊，让茄子的四面都包裹上面糊。
重复以上的操作，将每一个茄子都沾上面糊，然后炒锅中放入适量的食用油，待油温5成热的时候将茄盒子一个一个下入油锅中小火慢炸，中间要记得给茄盒子翻面，等茄盒子两面都呈现金黄的颜色之后就可以控油捞出了。
最后我们对茄盒子进行二次复炸，油温6成热的时候将炸好的茄盒子再次倒入油锅中，复炸10秒左右即可，再次控油捞出就OK了。
因为有了啤酒和泡打粉的加入，所以丢至油锅中的茄子能够迅速蓬松，茄子与肉馅两者的结合好吃不油腻，鲜嫩入味，刚出锅我就已经迫不及待要尝尝了，喜欢吃孜然的朋友可以在表面撒点孜然会更加好吃。
1.炸茄盒尽量选择上下粗细比较均匀的长茄子，这样炸出来的大小适中，好吃又好看。
2.炸茄盒的关键因素在于面糊的调制，红薯淀粉能够使茄盒更加酥脆，泡打粉的加入能够使得面糊更加蓬松，丢入油锅中茄盒子能够迅速蓬起来，鸡蛋的加入也会使茄盒子口感更佳。啤酒的加入也会令面糊更加蓬松酥脆，所以缺一不可。
