葱香丝瓜西红柿炒丝瓜雄县传统特色 [复制链接]

秋天到了，天气凉了，丝瓜开始飞了疯儿地长了。你看吧，丝瓜架上*花朵朵，丝瓜条条，好不喜人，以至秋天的北方，几乎家家户户餐桌上都少不了丝瓜，素炒丝瓜、肉炒丝瓜、鸡蛋炒丝瓜，都是常见的家常菜。其实有两道又好做又好吃的家常丝瓜菜，人们倒不经常做了。一个是葱香丝瓜，一个是西红柿炒丝瓜，这俩菜做起来简单，吃起来可口，是地道的雄县传统时令菜。

先说葱香丝瓜吧。取嫩丝瓜两条，刮去老皮，横着切成薄片，厚度大约两个一元硬币厚即可，不要太薄，也不要太厚。太薄了，丝瓜片容易过火，炒老了，塌秧，吃着口感不好；太厚了容易里外受热不均匀，外边过火，里面不熟，更影响口感。切好的丝瓜片，备用。来一段大葱白，切碎，备用。点火炝锅，锅里放油，油凉时即把切碎的葱花下锅，小火慢慢煸。待葱花呈金*色，葱香味浓郁，即可将丝瓜片下锅，改大火翻炒，加入少许醋、生抽、食盐提味。葱花一定要凉油下锅，小火慢慢煸炒，这样才能把葱香充分煸炒出来，并保留在油里。如果热油下葱，葱香会随油烟飘走，且色泽炭黑而不焦*，既影响口味，又影响品相。丝瓜片炒得火候大小，可依个人口味，但最好不要使丝瓜片过火、塌秧。注意炝锅时只用大葱，不必加入别的香辛料，防止喧宾夺主，影响葱香味；只用葱白，不用葱叶，因为煸炒后的葱叶，色儿也不正，味儿也不正。为了这道菜炒出来好看，最好先切葱，再切丝瓜，这样可以尽量让丝瓜片氧化的时间短一些，防止炒熟了黑汤，影响美观，影响食欲。当然，如果你技术够娴熟，可以将葱花放入凉油后，再切丝瓜片，效果会更好。一盘炒制成功的葱香丝瓜，葱花脆香，瓜片爽口，是绝好的美味。

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西红柿炒丝瓜做起来简单，但也有一些讲究。先将西红柿去皮切片。丝瓜去老皮，最好切成滚刀块儿，目的是增加丝瓜块与西红柿汁的接触面积，使其吸附的汁液更多，吃起来味道更足。炒制时，需先用中火将西红柿炒烂，炒得出汤出油，再放入丝瓜块大火翻炒。火候依个人口味，不要过火，影响口感。爱吃甜口，还是爱吃咸口，可按照自己的喜好，在炒西红柿时，决定加入糖和盐的多少。如果用的西红柿太酸，还可以在炒制时加入少许食醋、生抽调制一下。一盘炒制好的西红柿炒西瓜，西红柿的娇红和丝瓜的浅绿、嫩白相得益彰，色泽诱人，入口酸甜中带咸，口味宜人，真美食也。

两个菜摆上桌，来一块刚出锅的大饼，或来碗刚焖熟的米饭，绝好的搭配，好吃，享受。

再说了，多吃点丝瓜挺好的，丝瓜对人体的好处就不用说了，专家已经说得太多太多了，有一点咱都看得到，丝瓜是绿色食品啊，不施化肥，不用农药，这年头，这样的菜，难得。

国庆长假这就到了，放假时不妨如法炮制，也试试，做一回丝瓜大厨，还省得出门看熬人粥了，你说呢，反正我看行！

作者：周永战，雄县人民法院，。

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