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用沸水把它烫一下,烫的时候放一点盐,要放一些油,油是可以附着在丝瓜的表面隔绝空气的,这时候它里面容易氧化的东西就会隔绝氧气,就不容易变色了。炒的时候要急火快炒,锅里面放一点蒜片爆香以后,把丝瓜放进去,急火快炒出锅的时候再放一点盐,放一点调料就行了。盐不要放得过早,放盐过早一是容易变黑,二是容易出汤,炒完以后一盘丝瓜半盘子汤。